eX7dyM n,D~ whZ x 【原料】
w G;#L7% &KinCh7l L 'p<lfT 主料：水发鱼皮600克。
JGQlx-qv hTgWqp (iub \` 配料：熟火腿片50克，虾仁50克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，青菜心100克。
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B0(] ?sfas57&y 调料：绍酒10克，葱段10克，姜片10克，精盐5克，味精1克，鸡清汤750克，水淀粉50 克，熟猪油110克。
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EG 【做法】
~aKM+KmtPH n8W +q~sW% w`_cmI （1）将鱼皮洗净切成长约7厘米、宽约3厘米的块，出水、套汤处理后待用。
!RX\">z Uedz t 8!8 yA （2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入葱段（5克）、姜片（5克）炸香，舀入鸡清汤（500克），烧约5分钟后，捞去葱段、姜片，将鱼皮放入锅的一边，另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、青菜心，加精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入绍酒（5克），起锅装盘，配料垫底，鱼皮放在上面。
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}] （3）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（10克），放入虾仁，烹绍酒（5克）略煸，颠翻几下，起锅盛入碗中。另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入葱段（5克）、姜片（5克）炸香，舀入鸡清汤（250克）烧沸，捞去葱、姜，放入虾仁烧沸，起锅浇在鱼皮上即成。
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$) M"cB6{st[ 【特色】
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J7q ( 鱼皮含有蛋白质、钙、磷等矿物质，是一种营养丰富的名贵海味，为筵席中之珍品。连云港口产的白鲨鱼皮，质量好，用来烹制奶汤鱼皮，软糯肥嫩，深得食客们的喜爱。
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