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冰 皮 奶 黄 月 饼 `材料： +c$:#9$ |
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冰皮： _:]g:F[
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糯米粉 20g '+\t,>nRkl
粘米粉 20g Ab6R ?mUM
麵粉 10g DTlId~Dy
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砂糖 20g !Df>Q5~g
炼奶 40g Zs4NN 2 ~
牛奶 90g ~F8xXW0
油 15g Y? $
云呢拿香油 1/2茶匙 '&nQ~=3
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奶黄： R?IRE91 :
生粉 30g n(`|:h"
麵粉 30g u 7
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吉士粉 40g A $i^/hJs
砂糖 50g 7]9,J(:Ed
炼奶 30ml [r! f&R
冻开水 225ml f> bL
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全蛋 3隻(中) }'*6 A
牛油 55g a|j
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奶黄冰皮月饼： Q'qX`K+@`
冰皮 一份 >ZW|wpO
奶黄馅 一份 p!5'#\^f
咸蛋黄 6个
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玫瑰露酒 3 汤匙 UOk\fyD2[
糕粉 适量 4v`IAR?&K;
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冰皮做法： ! ?v_.
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1. 先将所有粉类及砂糖混合； ~US t&?
2. 在大碗内将油、炼奶及牛奶混合，加入 (1) 拌匀； P#,; )HF
3. 将 (2) 倒入平碟内，以大火蒸 20 – 30 分鐘； 1`YU9?
4. 蒸熟后先放凉，加入云呢拿香油然后将麵糰搓滑。 uKd4+Km
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 'E+"N'M|
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 ~MBPN 4r
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奶黄做法： TS#[[ ^!S
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1. 将牛油隔水煮溶备用； =E5bM_P<K
2. 炼奶、开水拌匀备用； h%krA<G9
3. 先将粉类及砂糖混合； d 8DU[p
4. 将已打散的蛋分三次加入； xC,x_:R`
5. 加入牛油溶液； \ l#eW
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5. 加入炼奶水拌匀，过筛一次； ocFk#FW
6. 倒入平碟内，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟后先放凉，然后将麵糰搓滑； 0] kKF<s
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 u0c}[BAF
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 B*
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奶黄冰皮月饼做法： dP
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1. 先用玫瑰酒将咸蛋黄洗净 (洗时会见到白色物体)，将咸蛋黄排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一开八备用 ； Y @p<f5[c
2. 取适量的奶黄馅包裹著1/8隻咸蛋黄； ]7O<|8n!d
3. 取适量的冰皮，隔著保鲜纸滚平； y
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4. 把奶黄馅包裹著； =FrB{E u
5. 沾上少许糕粉； [b:&y(
6. 月饼模内也沾上少许糕粉； rG}e\ziKuj
7. 放入月饼模内压平； x,!Dd
８. 月饼模左右各敲一下，顶部也敲一下； <X:JMj+
9. 将月饼模反转敲一下，用手接住月饼，放入雪柜雪冻即可进食。 dRX~eIw
# 月饼出模后如觉得表面之糕粉略多，请轻力用扫扫走。 YQn<CjZ8af
## 月饼进食前先放室温片刻，口感更佳。
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