y>h9:q| u+6D | 主料：母鸡1250克
T <k;^iqR ld|GY>rH 辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克
?5};ONjN e_!Z-#\J % 调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
:p)^+AF"5 q&6|uV])H 制作：
R @ Gll 60 1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
/d"@$+ 2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
d2U?rw_ 3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
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4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
P&[&Dj 5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
(OwGp3g 6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
]b1> bv% 7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
#^aa&*<D_ 8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
Xnh&Kyz`v 9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
k5Q1.;fW76 10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
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LG 11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
s y4Nm0m 12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
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FyQ$pbBU 13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
%FqQ+ 0^ 14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
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^juZ 15. 其余的鸡肉粒适量加入；
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'*= 16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
