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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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煮一煲靚饭

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”觉得盐最贱，却最重要，少了盐，甚麼靚菜都冇味，所以，上期首先说的就是盐。

　　稻米，是“共飮长江水”的中国人的主粮，“有米落肚至有力气”更是南方人的写照，就算病到脱水嘛，最好都系呷碗陈皮白粥了。所以，“有米”就有了一切。

　　大米按其品质和口感分為三大类：秈米、粳米、糯米。秈米尖长(广东人称之為粘米)，粳米短圆(按形状称為珍珠米)，糯米细白。三种米都可用于煮饭，但口感差别较大：秈米香爽，粳米软滑，糯米黏绵。所以秈米煮饭最好，粳米熬粥最好，糯米黏度大，多做甜点。

　　尝过珠三角当造新收的油粘米，清香柔滑，不必用餸送饭都连喫两碗。可惜油粘產量少，多数农民留作自用，市面少见。港澳人多喜喫泰国米，亦属秈米(粘米) 品种，长度比中国粘米稍长，口感亦稍硬。一般泰国米多是以几种米按比例混和，顶级泰国米是產于泰国中部的茉莉香米，无论煮好在锅或者盛到碗裡，都粒粒分明，香爽软滑，广东人称之為“虾仔饭”。

　　自从年头出现“抢米潮”后，澳门市面出现了多个品种的内地米，但品质不一，较新品种是產自黑龙江的珍珠米，颗粒饱满，洁白度高，价钱最廉，可惜毫无饭味，可能与脱皮过度有关，做海鲜饭或煲粥较佳。台湾有很多号称有机耕作的珍珠米，食味佳，可惜价钱贵。

　　秋冬已至，若放假在家，不妨买包靚米，可以泰国米、珍珠米各半，為家人炮製一煲美味煲仔饭。亦可煮一煲糯米饭，暖胃又暖身，但记住有个小秘诀，就是糯米与粘米比例大约是3：1。

　　另外，时兴的有机飮食中流行糙米煮饭，若成煲饭都是用糙米煮的话，其实较粗嚡，偶一為之尙可，长期食的话，除小朋友难接受之外，成人胃部也难顶。颖儿长年都有食糙米，但喜欢以糙米混和珍珠米煮，比例约為1：4(可随接受糙米程度改变比例)。