本页主题: 蛋奶冰淇淋全攻略[16P] 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[49545]

 蛋奶冰淇淋全攻略[16P]

0
图片:
蛋奶冰淇淋全攻略[16P] Wo&MHMP  
:O-Y 67>&  
B'"C?d <7  
蛋奶冰淇淋DIY全攻略它的配方,同蛋糕配方相比,其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了,可以很容易掌握变幻法则。 1Cki}$k@  
  先看一下主要原料: IFlDw}M!9  
  鸡蛋黄,白糖,牛奶,鲜奶油 [?r`8K2!,  
  香草精华(可以用香草粉代替) ,可可粉(做巧克力口味时用的)
本帖最近评分记录:
  • 银纸:10 | 操作人: 哥哥 | 理由:
  • 银纸:10 | 操作人: 哥哥 | 理由:
  • 你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:02 | [楼 主]
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    基本蛋奶浆 4QZy-a*tA  
      做蛋奶冰淇淋,必定得做蛋奶浆: ' qd")  
      1,蛋黄+白糖 a@jP^VVk  
      2,蛋黄和白糖混合均匀 %<muVRkB\  
      3,加入牛奶混合均匀 _gGy( `  
      4,用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾 7:j #1N[p  
      5,浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆,指甲划过后不会立即消失) e#OU {2X  
      6,可以连锅放入冷水冷却,或者直接放入冰箱冷藏
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:03 | 1 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    香草冰淇淋配料比例: Q'% o;z*  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶 YB~t|m65  
      另加:200毫升鲜奶油,5毫升香草精华 (iOCzZ6S  
      先做基本蛋奶浆,凉透后加鲜奶油,加香草精华 IW o~s  
      (如果用香草粉,用1小勺滚水化开再用) LIC~Kehi  
      搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。 ?_>^<1I1  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 @) ZO$h  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:04 | 2 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    冻好后,盛出。 h`?y2?O  
    Y*Y&)k6 t  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:05 | 3 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    建议浇一点枫树糖浆和大胡桃,吃起来很香哟 2Q}7fht  
    (V!0'9c  
    'aZAS Pn[  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 4 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[11076]

     

    好像几简单啊~~
    本帖最近评分记录:
  • 银纸:10 | 操作人: ψ山村老师ζφ | 理由:
  • 你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 5 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    可可冰淇淋配料比例: f}A^]6MO:  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶 L-SdQTx_  
      另加:15毫升可可粉,200毫升鲜奶油 JW2W>6Dgv[  
      做可可冰淇淋的时候,蛋奶浆有个小小的变化。 ;>sq_4_  
      要在蛋奶浆刚做好,又没有冷却的时候,加入可可粉,并且搅匀。 qgh]@J Jh  
      然后再冷却待用。
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:06 | 6 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    这裡提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候,是直接用的。 H8=vQy  
      但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度,只要比原来的体积大大约1倍就行了。 %yS`C"ZQ)  
      加了可可粉的蛋奶浆凉透后,和鲜奶油混合均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。 HCe-]nMd  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 % 'D:bi5  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:07 | 7 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等 !jnIXvT1qy  
    _\;#  a  
    A6.'1OD  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:08 | 8 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    可以吃出不同的可可层次哟! PR+!CFi&  
    /L.a:Er$  
    jY kx]J%S  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:09 | 9 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[11076]

     

    好想吃啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:10 | 10 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    草莓冰淇淋配料比例: <o p !dS  
      蛋奶浆:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶 v]vrD2L  
      另加:草莓1杯,白糖20克,250毫升鲜奶油,2毫升香草精华 >iaZGXje  
      细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因為草莓是水果,本身就有水分,所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点,这样才会奶香浓郁,不然味道都全被草莓抢走啦!新鲜草莓会是酸酸的,所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的,就不用再加了。 [NC^v.[1[  
      先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤,图片就不重復了。 c a$D|3  
      草莓和20克白糖,用搅拌机粉碎成酱状。 g l00$}C  
      加入鲜奶油,2毫升香草精华(可以去除蛋腥味,可省) ,搅拌均匀 ^oaG.)3  
      加入凉透的蛋奶浆,也搅拌均匀,放入可以冷冻的带盖盛器内,入冷冻室冷冻。 %!LrC!6P4  
      每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。 XWk/S $-d  
      (如果做份量大的话,时间也会相对延长)
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:10 | 11 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    和草莓最相配的水果,我认為是奇异果 "R4~ 8r  
    =xai 7iM  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:11 | 12 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    你喜欢配什麼呢? 3QU<vdtr  
    1r|'n aiZ  
    F.^1|+96  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:12 | 13 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    图片:
    其它冰淇淋 6",S$3q  
      其它的冰淇淋,做法也就大同小异了,做法就不一一附上了 *e&OpVn  
      绿茶冰淇淋:配料:2个蛋黄,40克糖,150毫升牛奶,200毫升鲜奶油,20毫升绿茶粉+100毫升沸水(配好后放凉)
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:13 | 14 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    上面的红果果干,它的中文名字,这回我记住了 -- 蔓越梅! pCOtk'n  
    6yU#;|6d  
    oXW51ty  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:14 | 15 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    香橙冰淇淋:配料:2个蛋黄,30克糖,150毫升牛奶,200毫升鲜奶油,150克浓缩橙汁(冻成块) --因為浓缩橙汁本身很甜,所以蛋奶浆裡的糖份相应减少 hf1h*x^J  
    v~AD7k2{8  
    t wr-+rm2  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:15 | 16 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    不建议大家用我图中用的彩虹糖装饰。这玩艺儿一冻,就硬得象石头一样 =8 01nZJ  
    B+2Jea,N  
    m"tke'a  

    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:17 | 17 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    提示: h  f1f  
      • 冰淇淋裡还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等 ] x_WO_  
      坚果类可以在搅拌的后期加,这样不容易受潮太过头 [ZP8l'?  
      • 冰淇淋冻久了会发硬。取出放在室温15分钟就会回软了。
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-28 22:17 | 18 楼
    古烈蛋治
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[42999]

     

    原来咁简单噶
    本帖最近评分记录:
  • 银纸:10 | 操作人: ψ山村老师ζφ | 理由:
  • ........
    顶端 Posted: 2008-11-29 07:54 | 19 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[11076]

     

    我顶! b}o^ ?NtA  
    越看越想吃啊~~~
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-29 16:10 | 20 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    Quote:
    引用第19楼雨绵绵尐穿衣2008-11-29 07:54发表的: \d2Ku10v[  
    原来咁简单噶
    ,sn ?V~)  
    好像好容易做哦~ #O/ihRoaO  
    比较喜欢巧克力味道~
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-29 21:16 | 21 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    Quote:
    引用第10楼哥哥2008-11-28 22:10发表的: cVYDO*N2T  
    好想吃啊!
    mSF>~D1_  
    好似好好味
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-29 21:16 | 22 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    Quote:
    引用第20楼哥哥2008-11-29 16:10发表的: WO;2=[#O;  
    我顶! `U4e]Qh/+  
    越看越想吃啊~~~
    VT ikLuH  
    好好吃的感觉,真吸引人
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-29 21:17 | 23 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
    级别: 强的不是人

    多谢发贴的人[49545]

     

    冰淇淋让人又爱又怕受伤害 ntr&? H  
    减肥前狂吃..减肥后连碰都不敢碰 L l$,"}0T  
    美食当前...真是折腾人
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要

    顶端 Posted: 2008-11-29 21:18 | 24 楼
    帖子浏览记录 版块浏览记录
    蓝调粤语 » 美食情报站