番茄炒蛋的秘技 Fl;!'1  
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番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。 KuohUH+  
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要點之一：簡單的配料 W
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1、雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。) O| zLD  
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2、直徑6CM的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那麼就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！ Th(F^W9  
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注意： N>3X!K  
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雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 lM'y j}:~  
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錯誤觀念： <"rckPv_H  
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上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子裡去呢？ EU@XLm6  
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要點之二：狠狠地打雞蛋 D"RxI)"HP  
這裡強調的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。 %*`yd.L0W  
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注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 cgvD>V
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錯誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質地。事實上，這種攪拌產生很多復雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。 .ugQH<B  
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要點之三：下油鍋使雞蛋升華 {pof=G  
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內莧染?取?BR>鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。 y$^.HI02jP  
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注意：1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。 BL Q&VI4  
2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。 mbm|~UwD  
3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 ?=X_a{}/  
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 (!9ybH;T  
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錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。 RIQw+RG>  
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要點之四：番茄汁水的滋潤 q|fZdTw  
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。 |L"!^Y#=D  
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注意：  L4,Ke  
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1、番茄要切得薄，但是片要大。 N>J"^GX  
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2、番茄的蒂要除去。 "TgE@bC  
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3、番茄不必要去皮。 2AZ)|dM'`  
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4、切番茄時的汁水也加入。 J}vxK H#=  
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錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。 x3>PM]r(V  
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要點之五：不要多此一舉 >
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當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。 &@MiR8  
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注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ bkgJz+u  
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錯誤觀念：在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……

學到嘢囖

有时都会炒下架

學下野先

雞蛋的確很好食

Quote:

引用第1楼雨绵绵尐穿衣于2008-12-01 23:25发表的: NL-V",gI-~  
學到嘢囖

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做菜的好方法很实用 &HtG&RvQf  
还能為菜餚加分许多

Quote:

引用第3楼gy77gy77于2008-12-02 00:13发表的: bO+e?&vQ%  
學下野先

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估唔到细个果阵最中意吃嘅送都咁多步骤,仲以為好简单添,不过而傢已经好少机会吃到....好怀唸

wa~~原来咁难整架~~

呢味送都几好食噶

好专业喔，睇黎我要改进下我既番茄炒蛋先得！

又好食又健康又易學...好帖一只

營養均衡的保障

去買幾只番茄先得...加餸

我又要

经常吃的啦！！

開胃、營養好

試過~切薄片真係好啲喎!!

Quote:

引用第16楼gy77gy77于2008-12-04 02:02发表的: I04c7c Dp  
試過~切薄片真係好啲喎!!

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等我又试下先！

简单制作

雞蛋的確很好