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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略

0
绝色冰美－蛋奶冰激淋DIY全功略 p/qu4[Mm  
aX2N Qq>s  
S"t\LB*'Ls  
炎热的夏天，各式各样的冰激凌是MM和小朋友的最爱，其中蛋奶冰激凌是味道最浓郁的一种，也是我的最爱。如果在这个夏天能够自己动手做一做，没有各种復杂的增稠剂、添加剂和色素，纯天然，吃起来味道浓郁还特别的清爽，堪称健康又美味。 ~dC. ,"  
z1^3~U$}  
我一共做了5种：原味蛋奶香，酸酸甜草莓，丝滑巧克力，清新淡绿茶和热带芒果风。 ([dwZ6$/J  
要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆 zm{`+boH<  
蛋奶浆材料（一份量）?/H4> =axuLP))  
2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶 t#VX#dJ  
5WA:gygB&  
做法： /9A6"Z  
1、蛋黄+白糖，混合均匀 5\EnD, y  
R,s}<N$  
2、慢慢加入牛奶，混合均匀 r1Hh @sxn  
4TTrHs  
3、用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾 I)kc[/^j$  
=A*a9c2  
4、浆水浓厚(勺子背后能掛厚浆，指甲划过后不会立即消失) N^M6*,F,J  
1% C EUE  
5、蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:08 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
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一、香草冰激凌： (?\+  
材料： `R8&(kQ  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，5克香草粉 `9K5 ;]  
9m$;C'}Z  
做法： <Pt?N2]A|  
1、200ml鲜奶油鲜奶油稍微打发，取凉透后的蛋奶浆一份加入打发的鲜奶油，混合均匀。 Z)W8Of_  
)ciP6WzzbI  
2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 E^F<"mL*  
_=s9o/Cn]  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) -Y/i h(I^  
O+=%Mz(l  
可以直接吃，也可以加入喜欢的各种果酱和果粒。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-12-04 22:12 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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雪榚機要千幾銀!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
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二、酸甜清爽的草莓冰激淋 ':wf%_Iw  
材料： ={:a N)  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，草莓一小杯（10颗左右），白糖适量（由于草莓是酸的，所以一般要加入20克的糖，我非常喜欢那个酸酸甜甜的口感，所以没加）。 .Ix3wR9  
X=$Jp.  
做法： _AX 9 Mu]  
1、草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状ㄎ彝ǔ＝涟璧氖奔瀋晕⒍桃坏悖?梢员Ａ粢恍┧楣?飭＃?缘氖焙蚧嵊洩?獾母芯酰?浅：茫??/P> 'V:Q :  
:x\[aG9  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 6^"QABc  
w== BSH[  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:13 | 3 楼
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三、丝滑感受的巧克力冰激淋： EjR(AqZY  
材料： ?gE=hh  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，可可粉10克。 RPz[3y  
做法： ]nTeTW  
1、取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀，放冰箱淙础?/P> <,]:jgX  
JtL> mH  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 Pp8S\%z~h  
Js,!G  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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四、清淡古朴的绿茶冰激淋 uBm"Xkxe|w  
材料： ]&*POri&  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，绿茶粉粉10克。 9p{ 4-]  
Nm* (?1  
做法： #I/P9)4  
1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉粉，搅拌均匀，放冰淅淙础?/P> 1V%tev9a  
5 D|#l*V  
2、200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 #dauXUKH  
RM2Ik_IH[l  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) E2e"A I.h  
4>gfLK\R:  
除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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五、热带风情的芒果冰激凌 k6tCfq;  
材料： &[ })FI  
蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个。 D;,p?]mgO~  
`Skvqo(5:  
做法： )PYPlSQ*V  
1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状?/P> y,D9O/VP  
aHhLz>H'  
2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。  ?8>a;0  
=E-x0sr?  
3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。(如果做份量大的话，时间也会相对延长) XcJ5K Tn  
pS?D~0Nb  
除了把草莓换成芒果以外，制作过程与草莓冰激凌一样。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:14 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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常见问题解答 Wv4$Lgr  
看到很多朋友做蛋奶冰激凌没有成功，把大家常见的问题总结了一下，找了找原因，列在这裡了。 5_^d3LOT0x  
[@K'}\U^+  
一、很多MM反映做出来很硬，不细腻软滑，我觉得有以下几个原因吧：  hb[ThQ  
1、蛋奶液熬得不够浓稠，一定要有耐心熬到掛勺，而且要边熬便搅拌，我用小小火熬了40分钟左右。并且也可以多加一个蛋黄提高稠度！ ?$pNduE  
@nH3nn  
2、可能是奶油没有打发起来，如果是植物奶油在从冷冻柜裡拿出来化到还带冰碴的时候打发最好，如果是动物奶油也要放冰箱冷藏之后再拿出来打发，打发都要隔冰水打发最好，打到7分发，即体积膨胀1倍，奶油呈粘稠状，关掉电源拿起搅拌棒奶油尖角下垂但能掛在上面。 w- ).HPe  
jFQy[k-B  
3、有些水果冰激凌，水果含有较多水分的，会加大水的含量，所需要减少牛奶的量，或者加大蛋黄的量。通常可以增加了1个蛋黄，或者把牛奶减少50毫升。 \' O/3Y7?X  
)<x9t@$  
4、另外如果拿自己在家做的冰激凌和外面买得和路雪/雀巢比，肯定不会像外面的那麼软绵的感觉，因為外面做的冰激凌為了要这种感觉会放入增稠济等东西，相比之下自己做的多少就有一点点冰的感觉，更清爽一些！ M"z=114  
>N^<Q4%2  
5、、补充ScarlettSchumi的建议，加吉士粉也可以粘稠，有吉士粉的可以大胆尝试，俺没有，就只好自己受累了！但是绝对不建议加淀粉，我做过一次加淀粉的，非常难吃！ 49 FP&NgK  
\`k=9{R.  
6、另外加热蛋奶法汁的时候可以使用微波炉加热，这样容易变稠，用二档加热了十分钟。 qnP4wRpr  
MWwqon|  
二、还有人做的奶浆象玉米粥或者是絮状 X}#vt?mu  
可能是由于加热蛋奶液的时候，火大了，把蛋奶液煮沸腾了，牛奶沸腾后就会出现一些悬浮的末末的东西，破坏了口感。所以一定要小小火加热，不能沸腾。 G4 7^xR  
w,1N ;R&  
三、关于使用什麼奶油的问题： 9SC1A-nF  
我用的是植脂奶油（金钻的，北京岳各庄食品批发市场买的，淘宝上也有），用雀巢淡奶油也很好（很多超市都有卖的），很多朋友都做成功了。另外有的朋友提到用固体奶油做失败了，我怀疑使用的固体奶油是不是黄油，中文黄油和奶油在翻译上有时候经常混淆，一定要看看英文，黄油為butter，奶油為cream。我看到的常温奶油好像都是液态的。 ^gVQ6=z%  
XfcYcN  
四、第二天刚从冰箱裡拿出来后，都是很硬的，不要先急著失望，如果一切都严格按照步骤来，应该会比较成功的，在室温软化10分钟后，就会会软。 AbNr]w&pXC  
_a&gbS Qv  
五、替换物：巧克力酱代替可可粉，草莓酱和芒果酱分别可以替代草莓和芒果，依此类推。
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顶端 Posted: 2008-12-04 22:15 | 7 楼
古烈蛋治
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慢慢再睇過
........
顶端 Posted: 2008-12-04 23:21 | 8 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这么多啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-12-05 00:33 | 9 楼
ψ山村老师ζφ
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好像好吸引的樣子
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-05 00:50 | 10 楼
heavy_arms
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原来自己都可以做到雪糕啦！如果自己跟住呢个做法去做嘅话，如果又真是成功嘅话，咁样想必最开心嗰个未必会是自己，开心嗰个是有得食嗰个啦。
顶端 Posted: 2008-12-05 16:03 | 11 楼
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堪称健康又美味
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顶端 Posted: 2008-12-05 16:44 | 12 楼
donald5
动物园常任理事长
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米有图吗？？
顶端 Posted: 2008-12-06 08:37 | 13 楼
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看见就想吃啦。。。
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顶端 Posted: 2008-12-06 13:52 | 14 楼
古烈蛋治
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有图就最好啦
........
顶端 Posted: 2008-12-06 15:28 | 15 楼
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味道浓郁
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-12-07 16:01 | 16 楼
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