野意火锅的做法
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K 主料：
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2 飞龙鸟胸脯肉500克，山鸡胸脯肉500克，野鸭胸脯肉500克，沙半鸡胸脯肉500克，黄羊嫩瘦肉500克，野猪嫩瘦肉500克，幼狍嫩瘦肉500克，幼獐嫩瘦肉500克，鹌鹑蛋30个
1Bg_FPu [Ct=F| 辅料：
Z:@6Lv?CN 时令青菜(如酸菜，白菜)1500克。
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[ T qD-fw-,: 调料/腌料：
~:[!Uyp0b 清汤2500克，精盐8克，绍酒50克，味精10克，味碟4盘(辣椒油、卤虾酱、韭花酱、蒜泥各1盘)
Seda } Wm NYO,> 做法：
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ZGg;3 1、将各种野味原料洗净，均片成整齐的薄片(柳叶片)，分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟，剥皮后，分装2个小盘。时令蔬菜洗净，去掉根和老叶，切细丝或段(酸菜宜：切丝，臼菜宜切段)，分置4个盘中
xc;DdK=1X >," sHm}l% 2、清汤放人小汤锅内烧沸，用绍酒、精盐、味精调好口味，撇净浮沫，再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭，即可端至席面上。
P16YS8$ F$Q04Qw 3、将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边，由食者任意涮之而食。
3O P.12^ R" +wih 特色：
;,X yN+2H 此菜为北京中国第…历史档案馆所藏《盛京节次照常膳底档》中所载。为乾隆皇帝东巡盛京(今沈阳)期间(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈阳御膳酒楼特一级厨师杨传义烹制。选用东北出产的各种新鲜的野味为主要原料，用火锅烹制而成。成菜器-皿讲究，用料丰富，野味十足，佐料丰富。
