社区服务
道具中心
勋章中心

风格切换
blue
wind
yydzh

短消息
收件箱
发件箱
消息跟踪
写新消息

控制面板
控制面板首页
编辑个人资料
查看个人资料
好友列表
用户权限查看
交易币管理
积分转换
特殊组购买
收藏夹
我的主题

统计排行
基本统计信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线统计
会员排行
版块排行
帖子排行

本页主题: 烹调健康选用天然调味品打印 \| 加为IE收藏 \| 复制链接 \| 收藏主题 \| 上一主题 \| 下一主题

一串紅

闲人

级别: 荣誉会员

[19340]

小中大引用编辑只看复制

烹调健康选用天然调味品

0

烹调食物使用调味料，主要目的是增加食物美味、口感，提升对食物的接受性及保存时限。由于科学的进步，近些年来，市面上的调味料及添加物种类繁多，导致人们的味觉迟钝、口味变重，进而影响身体的健康。此外，一些经过发酵、添加防腐剂及人工添加物的调味料，食用过多亦会影响身体的健康。

不用人工香料，那用什么健康调味品呢?高级营养保健师张雅云建议，使用天然温和香料，如：蒜、韭菜、青葱、洋葱、芫荽、迷迭香、百里香、巴西里、郁金香粉、薄荷叶、莳萝草、甜罗勒等，不仅可增加菜肴的香味、颜色，同时还能增添有丰富的维生素、矿物质、纤维素及植物性化合物等。一些研究报告也显示：选用天然香料做调味品，有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的发生率。

罗勒——西红柿的最佳拍档

品香赏味：罗勒属于薄荷类，这一点很容易从它香甜又带着薄荷和大茴香的味道中判断出来。原产地为热带亚洲，在当地种植的历史有3000年之久。现在，只要气候够温暖的地方都有罗勒。

使用部分：新鲜叶子，可以在沙拉中加入从花穗上摘下的花蕾。

烹调使用方法：在西式料理中，不管是沙拉、酱汁，或汤品，罗勒向来是西红柿的最佳拍档。罗勒很适合当做家禽类填充馅料的调味品。做法首先要将已软化的奶油与切碎的罗勒、大蒜、磨碎的柠檬皮，还有一些面包屑混合均匀，然后将这些混合均匀的调味料，抹在鸡块上，然后再加以烘培或炖煮。罗勒佐以鱼类和海鲜也是一绝，特别是龙虾，或者配上小牛肉或是小羊肉，味道也很棒。

食谱分享：青酱意大利面

材料：罗勒碎片4小匙，大蒜粉2大匙，松子仁3大匙，橄榄油半杯，起司粉2大匙，黑胡椒、盐少许。

做法：

1.将罗勒泡入100毫升的水中备用。

2.将松子仁放入锅中干炒1分钟。

3.将所有材料放入果汁机中打20~30秒。将半熟的意大利面与青酱一起拌炒入味就是无敌好吃的青酱意大利面了。

小茴香——厚重辛味者的最爱

品香赏味：小茴香的香味很重很强，辛辣中又带着香甜的味道，虽然有点苦涩，感觉却很温暖，是种很有深度的香气。使用时只须少量即可。

使用部分：干燥的种子。

烹调使用方法：世界上每个喜爱辛香料的国家，都会将小茴香佐以面包、酸甜调味汁、开胃佐料和炖肉、炖蔬菜等炖煮料理之中。

食谱分享：印度椰香咖喱酱

材料：A组，小茴香1大匙，大蒜粉2大匙，辣椒粉1大匙。B组：洋葱粉2大匙，碎香菜2大匙，姜黄粉2大匙，椰汁400毫升。

做法：

1.用两大匙橄榄油还有一大匙奶油，油热后把A组香料下锅炒香。

2.加入B组香料继续炒至完全均匀。

3.将香料加半杯水炖煮10分钟。

4.在果汁机中放入椰汁，再放入香料酱，打成细致绵密的酱汁即可。这酱汁可用来煮鸡肉、牛肉、蔬菜等各种咖喱料理，加点盐调味即可，绝对香味满分，印度风十足。

鼠尾草——去除油腻的好帮手

品香赏味：鼠尾草的味道可分成温和的树脂香，以及强烈的樟脑香，越是色彩斑斓的品种，味道越淡。干燥的鼠尾草味道比新鲜的还要浓。

使用部分：新鲜或干燥的叶片，所有的鼠尾草品种都有着漂亮的冠状花朵，很适合当做盘面的装饰。

烹调使用方法：传统上，油腻的菜肴都会加入鼠尾草作为搭配。在意大利菜肴中，会用鼠尾草做出美味的意大利面。鼠尾草的味道很强，不容易被其他食物盖过，所以使用时要小心分量。

食谱分享：鼠尾草啤酒烩鸡腿

材料：鸡腿4只，啤酒150毫升，碎鼠尾草1小匙，酱油 1小匙，糖1/2小匙，黑椒粉少许，新鲜菠萝4片切块，小番茄1个切块，红椒半个切块，碎洋葱2大匙，油1大匙。

做法：

1.鸡腿先用酱油、糖、啤酒30毫升、鼠尾草粉1/2匙、黑椒粉，加马铃薯淀粉1小匙一起拌匀腌约30分钟。

2.中火将碎洋葱爆香，放入腌好的鸡腿煎至表面金黄，加入菠萝、红椒、番茄、水、啤酒、鼠尾草粉1/2匙一起煮滚后，改小火放点盐、胡椒调味再焖煮10分钟即可。

莳萝——应用多元的香料

品香赏味：莳萝有明显的大茴香跟柠檬香味儿。虽然口味清淡，味道却很持久。由于莳萝种子精油中含有香芹酮，所以闻起来甜甜的，口感有一点锐利，带有挥之不去的温暖感觉。

使用部分：新鲜及干燥叶片、种子。

烹调使用方法：莳萝的叶子和种子都可以用在腌渍食品中。北欧人会将莳萝子加到面包跟蛋糕之中，他们也会拿莳萝来帮醋调味。印度当地，莳萝叶跟莳萝子会用在咖喱粉中。

食谱分享：莳萝马铃薯沙拉

材料：马铃薯3个，鸡蛋2个，碎莳萝1大匙，芥末粉1大匙，黑胡椒粉少许，沙拉酱300毫升或脱脂奶油350毫升，盐1小匙。

做法：

1.将鸡蛋及马铃薯洗净用滚水煮10~15分钟至熟软，捞起去皮去壳，切丁备用。

2.用30毫升水与芥末粉搅拌煮滚1分钟，变成芥末酱备用。

3.将沙拉酱与芥末酱及其他香料混合搅拌均匀后加入马铃薯和鸡蛋再拌匀即可。

　　迷迭香——风味强烈的香料

品香赏味：迷迭香的香味非常浓郁，有温暖的胡椒味儿，以及隐隐的松木和樟脑香。入口后，余韵有着树木香脂的涩味儿。迷迭花的叶子一旦摘下来后，味道就会渐渐消失不见。花朵的味道，跟叶子比起来，则较为清淡。

使用部分：像针一样细细的叶子、细枝、茎和花朵。

烹调使用方法：迷迭香的味道非常强，不容易被其他味道盖过，即使长时间炖煮，味道也不易消散。使用时要注意分量。如果在烤肉或烘烤家禽类肉时，在肉下面铺上迷迭香，会为食物增加一股淡淡的烟熏风味。质地较轫的迷迭香叶还可以串入食物中，作为烤肉串。

食谱分享：迷迭香鸡排

材料：鸡排或鸡腿4份，红酒或白酒 30~50毫升，橄榄油1大匙，迷迭香叶1大匙，罗勒碎片1/2小匙，百里香碎片1/2小匙，豆蔻粉1/4小匙，大蒜粉1小匙，黑胡椒粉适量，苹果醋或柠檬汁半大匙。

做法：

1.在小碗中先将盐与香料混合，再与酒及橄榄油混合。

2.将酱料均匀地用手抹在鸡排上，并稍做按摩，冰腌90分钟(也可冰腌60分钟后，放入冰箱冷冻室，隔天取出解冻后，效果更佳)。

3.两大匙油用大火热锅，转中火，鸡皮朝下先煎至金黄，再翻面煎至鸡肉全熟即可上桌。上桌前滴上数滴柠檬汁或苹果醋。

4.剩余酱汁可与马铃薯或蔬菜混合后一起炒熟，作为配菜。

百里香——各类香料的好朋友

品香赏味：轻轻拂过百里香，整株植物都会散发出一股大地的温暖气息。有胡椒的香味儿，尝起来辣辣的。有丁香跟薄荷的味道，还隐约带着樟脑味，具有清洁口腔，使口气清新的效果。

使用部分：叶片和嫩枝，花朵可以用做盘面装饰。

烹调使用方法：西方视百里香为一种最基本的调味料。跟大多数的香料不同，百里香耐煮，所以只要分量控制得当，百里香不但不会盖过其他香草的味道，反而会相互辅助，融合出更加美好的味道。炖肉或是烹煮砂锅时，用百里香配上洋葱、啤酒或红酒，味道都非常好。

食谱分享：橙汁百里香嫩煎猪排

材料：一公分厚猪肉片4片，洋葱1/8个切丝，红黄甜椒各1/4个，橙子1个，碎百里香1大匙，黑胡椒粗粉1小匙，橄榄油2大匙，酱油1大匙，大蒜粉少许，糖1小匙。

做法：

1.橙子切4片备用，剩余的挤出橙汁备用。

2.猪肉用百里香、酱油、黑胡椒粉、大蒜粉腌制半小时。

3.锅中放入橄榄油，中火，猪肉洒上薄薄一层面粉后放入锅中煎2分钟，翻面再煎2分钟，取出。

4.将洋葱丝跟甜椒丝留下少许，其余放入锅中拌炒一下，倒入橙汁、糖及肉片继续炒至汤汁收干。

5.将切片的橙子铺盘，炒好的蔬菜丝铺底，放上肉片再用没炒过的洋葱、甜椒丝点缀。

中式常用香料

八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，祛寒湿，疏肝暖胃。

桂皮又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用较广较多。

属性：性热，有驱寒的功能。手脚冰冷、胃肾虚寒，腰酸气喘者可多食。

孜然?味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

胡椒属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。（石军/文?华盖/图）