蹄花冻
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主料：牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克 Em N0K
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调料：胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克 Ix93/FAn
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制作： 559znM=
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝； -n?}L# 4%8
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝； ++W_4 B!
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉； 6 ] <~0{
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片； 7?:7}xb-
5. 香菜洗净，留叶去茎； j{ ?,nJdQ
6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味； ,a9<\bd)
7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶； Z$ {I 4a
8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内； UN>!#Ji:$
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。
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