雪花丁香鸡(嫩鸡,蛋清,丁香,桂皮,八角,酱油)
0
雪花丁香鸡(嫩鸡,蛋清,丁香,桂皮,八角,酱油) ~ YH?wdT
1gHe$ dzXk
?;,;
/1 EAj
原料：嫩鸡1只，蛋清2个，丁香、桂皮、八角各10克，酱油、味精、黄酒、葱结、姜片、淀粉、精制油各适量。 [|:{qQyD
}r,M (Zr
es7;eH*O9
制法： Z N8j})lE
# `=Zc7gf
1、将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。 T ipH}
SWr TM
NQqw|3
2、蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。 XmQ ;Roe
n=!T (Hk
xJ3C^b%H
3、蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。 7wj2-BWa
+JEr
c)%
=7V4{|ESfy
特点：香鲜酥软，因熟蛋白似雪而得名，为安徽名菜。
|
