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肥牛肉
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 河粉登世界美食榜首 - 《洛杉磯時報》評選 薄餅肉醬麪稱臣

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图片:
國人常吃的河粉衝出世界,榮登美國《洛杉磯時報》十大菜式之首。該報去年推介的數百款全球菜式中,一款炒河粉被評為味道賣相俱佳的家常菜式,連意大利手製馬格里達薄餅、拿破崙肉醬麪等,都要俯首稱臣。有食家表示,河粉以廣州沙河粉最馳名,帶米香味,乾炒牛河等更是經典。內地有專家表示沙河粉足以申請為非物質文化遺產。 {aN(d3c  
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《洛杉磯時報》綜合過去一年推介過的幾百項美食菜式,選出 2009年十大,並詳細介紹烹調方法。十大之首是韭菜鮮蝦豬肉炒河,主角便是本港常見的河粉,香味四溢,被該報美食專欄作家形容為極佳的家常菜餚。炒河粉的美味,令藜麥沙律、手製馬格里達薄餅等也要屈居亞軍及季軍。 ]2+g&ox4'  
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食家:沙河粉濃米香 yZSvn[f  
該報推介的烹調方法,是將半磅河粉,混以中式韭菜、半磅蝦、半磅豬肉等,用一茶匙糖、三茶匙魚露等來炒;以製成品圖片看來,烹調方法近似越南菜。 C]`eH *z~8  
美食家劉健威表示,河粉以廣州沙河粉最馳名,雪白呈扁長形,即本港乾炒牛河等的主要材料,據稱發源自廣州沙河鎮,當地泉水清澈,米又夠香,製作出來的河粉帶有濃濃米香味,並且較雪白:「但家越嚟越少靚河粉,通常顏色太透明,或者唔夠米香。」 9u wL{P&  
至於炒河粉的秘訣,他說應先將河粉炒至熟透,甚至微焦更佳:「少少燶燶哋,啲米仲香。」然後再與牛肉等一起猛火炒香,「香港好多食肆嘅河粉就係炒得唔夠透,所以冇咁好味。」他又說泰國、越南的河粉則較為幼細。 U |F>W~%  
)u@t.)ChAV  
傳統手製技巧漸式微 dDKqq(9(`  
沙河粉起源有多種說法,較多認為最早出自清朝末年,沙河鎮一間叫義和居的小店,以白雲山的泉水製成河粉,富有彈性。不過,當地沙河粉多已改用機製,傳統手製技巧已慢慢式微。 L)-*,$#<oW  
不過,連當地人也多不知道,沙河粉原來屬廣州本地美食。越秀區非物質文化遺產保護中心人員劉穎雯稱,申報非物質文化遺產的物品等,需上百年歷史並傳承至今,又要在某地區引起關注,而目前看來,沙河粉符合部份條件;不過,至今未有沙河粉傳承人或團體申報。她認為炒河粉應獲政府的重點保護。
[ 此贴被肥牛肉在2010-01-16 10:35重新编辑 ]
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    顶端 Posted: 2010-01-16 10:25 | [楼 主]
    肥牛肉
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    2009年十大菜式 ] /{987  
    排名: 1 菜式:韭菜鮮蝦豬肉炒河 N>}2&'I  
    排名: 2 菜式:藜麥沙律 SZ m)`r\A  
    排名: 3 菜式:手製馬格里達薄餅 `e!hT@Xxa  
    排名: 4 菜式:鐵板烤蝦 `i)&nW)R  
    排名: 5 菜式:拿破崙肉醬麪 #)xg$9LQb  
    排名: 6 菜式:香橙味水果酥餅 XiB]I5(hcc  
    排名: 7 菜式:白朱古力麪包布丁拌威士忌 8>|@O<2\  
    排名: 8 菜式:粟米甜椒沙律 mTW@E#)n  
    排名: 9 菜式:火腿薯仔奶油烤菜 bu2'JIDR  
    排名: 10 菜式:全麥餅批 !7K-Kqn  
    tyLR_@i%%  
    資料來源:美國《洛杉磯時報》 7o4 vf~  
    `(9B(&t^,  
    生煎包評為不容錯過 :tA|g  
    要擠身 10大食譜之列,除了色香味美,還要有醉人的賣相,難怪 10款上榜美食中,甜品就佔了三位,當中以士多啤梨、忌廉等製成的香橙味水果酥餅排名最高,排行第六。 mJ%r2$/*  
    } bs2Rxkh  
    三款甜品入十大 H? =D,  
    甜品可說是今次 10大食譜的大贏家。另外兩款上榜的是白朱古力麪包布丁拌威士忌,排第七;全麥餅批( Julienne's graham cracker chewy bars)則排第十。 0+\~^  
    除了炒河粉,健康之選藜麥沙律亦大受食評人歡迎,僅次於炒河粉之後,排第二。至於只需 35分鐘就可製成、充滿意大利風情的手製馬格里達薄餅( Pizza Margherita)排第三。 c[Mz#BWG  
    2.K"+%  
    此外,另一種深受華人歡迎的豬肉生煎包,雖未能躋身十大食譜之列,但同樣受美食家喜愛,被列為不容錯過的五項美食之一。
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    顶端 Posted: 2010-01-16 10:35 | 1 楼
    ManHand
    我是一个大苹果!
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     Re:河粉登世界美食榜首

    整得好就好食咯~唔好就淡而无味
    欢迎加入蓝调粤语NO.1,QQ群号码:385221309
    顶端 Posted: 2010-01-16 11:16 | 2 楼
    lichunfs
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     Re:河粉登世界美食榜首

    晚晚都好中意食~
    顶端 Posted: 2010-01-16 11:24 | 3 楼
    gdm
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     Re:河粉登世界美食榜首

    咁犀利,可以上榜
    顶端 Posted: 2010-01-16 11:43 | 4 楼
    wildduck
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     Re:河粉登世界美食榜首

    沙河粉要炒的好并不容易。
    顶端 Posted: 2010-01-16 13:02 | 5 楼
    肥牛肉
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     Re:Re:河粉登世界美食榜首

    Quote:
    引用第5楼wildduck2010-01-16 13:02发表的: R's xa*VB  
    沙河粉要炒的好并不容易。
    S&0x:VW  
    都係"炒飯"易d!
    I see,I go,I conquer.
    顶端 Posted: 2010-01-16 13:09 | 6 楼
    wildduck
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     Re:Re:Re:河粉登世界美食榜首

    Quote:
    引用第6楼肥牛肉2010-01-16 13:09发表的: }:%pOL n  
    jz)H?UuDY  
    都係"炒飯"易d!
    x6t;=  
    |}`5< a!6U  
    最容易的是碗仔面。
    顶端 Posted: 2010-01-16 13:55 | 7 楼
    wildduck
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     厨师递交炒河粉非物质文化遗产申请

    qN@a<row&~  
    to3J@:V8e  
      广州酒家厨师几分钟就炒出一碟美味的干炒牛河。记者黄澄锋摄 MbfzGYA2~  
    \#aVu^`eX  
      炒河粉荣登《洛杉矶时报》2009年十大美食首位 j;)g+9`  
    ~-5@- V  
      2009年十大美食评选 F-^HN%  
    !dY:S';~  
      评选机构:《洛杉矶时报》 \w^QHX1+  
    :OCux Sc%5  
      评选范围:该报过去一年介绍过的几百款美食。 9Yyg}l:  
    4_+Pv6  
      入选理由:炒河粉简单、美味,是不错的家常便饭。 f_ztnRw  
    T3./V0]\I  
      其余上榜:包括意大利比萨、草莓蛋糕等,生煎包入选5项次选食谱。 _wNPA1q0J  
    %i8>w:@NW  
      本报讯 (记者林晓丽)近日,炒河粉被《洛杉矶时报》评为世界十大美食之一。为此,沙河粉村的掌门人区又生昨天递交了关于“沙河粉申请非物质文化遗产”的申请表——这是广州沙河粉申遗的第一人。 / w M  
    6 ]Oxx{|}  
      该报回顾过去一年介绍过的几百款美食食谱后,精选出十款最佳美食,其余包括意大利比萨、草莓蛋糕等,深受广东人喜爱的生煎包也挤上5项次选食谱之列。 k-V I9H!,  
    e({fY.)SGo  
      该报美食专栏作家认为,炒河粉简单、美味,是不错的家常便饭。 Rt^<xXX$  
    *W12Rb2  
      该消息让很多市民感到惊喜。广州人孙小姐说:“从小就爱吃炒河粉,但从没想过这种难登大雅之堂的小吃竟然上榜世界十大美食榜首。” v Q"s  
    A&c@8  
      炒河粉虽然好吃,但广州沙河粉市场参差不齐也一直是广州市民的心病。不少管理混乱的小作坊,所生产的沙河粉却在市场上横行,这在一定程度上阻碍了沙河粉的发展。 P0e""9JOo  
    =`~Z@IbdI  
      广州知名美食家庄臣指出,此次评选结果,应该唤醒我们对饮食传统文化的重视。
    顶端 Posted: 2010-01-16 14:50 | 8 楼
    wildduck
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     炒河粉,又是墙内开花墙外香

    如果去美国创业,开个炒河粉店或许是不错的选择。活跃于广州大小食档的最为普通的炒河粉,近日被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军。专家闻之表示,炒河粉已满足申请非物质文化遗产的条件,应该作为广州名片重点擦亮。 _/}Hqh  
    BwJ^_:(p~  
      中国饮食文化源远流长,比起满汉全席之类的大制作,炒河粉这种流行于街头巷尾的民间小食,实在太普通了。但仔细想想,炒河粉已有上百年的历史,而且还将继续被人们喜欢下去,确实可看作记载岭南人民生活形态的“活化石”,申遗也并不为过。更何况,正如庾澄庆在歌曲《蛋炒饭》里所唱,“最简单也最困难,中国五千年,火的艺术,就在这一盘。”炒河粉如能申遗成功,也是对“食在广州”的最大认同,自然好事一桩。就算申遗不成功,这一美食得到世界人民的喜爱,也可喜可贺。 1N9< d,  
    ouVjZF@kS  
      不过,值得一提的是,炒河粉便宜且制作简单,在中国民间流行上百年,它的重要性从来无人提及,可一被国际人士喜欢上,立刻被上升到申遗的高度,这不禁让人想起当年中韩的端午申遗之争,端午已在中国过了上千年,可直到韩国人提出申遗,我们才发现端午文化的诸多妙处。 /J.\p/% \  
    z8/xGQn  
      有了“国际大奖”的认同,就如同有了金字招牌,草鸡就能变成金凤凰,山芋就立刻变身为香饽饽,至于这样的大奖有无权威性,谁还管它。不过,对我们普通老百姓来说,申遗不过是看热闹,出国也能吃到炒河粉了,才是实在的。
    顶端 Posted: 2010-01-16 14:57 | 9 楼
    山风流水
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     Re:河粉登世界美食榜首

    最考厨师手势嘅就系炒河粉
    也可以清心
    可以清心也
    以清心也可
    清心也可以
    心也可以清
    顶端 Posted: 2010-01-16 15:46 | 10 楼
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