家乡小炒肉 北味南调也诱人

家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。 "|J6*s   
　原料：去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。 ORP<?SG55u  
XRkUv>Yk  
　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。 &0[L2x}7  
k ?6d\Q  
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。 'ParM
T  
Q3=5q w^  
　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。 5tkKd4VfL
 
hR0a
5  
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。 KI#v<4C$P  
C4PT(cezR  
提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。 S]%,g%6i  
Xl2g Hh  
　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。 Ebj0 {ZL  
W3Ee3  
　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。 !nJl.Y$  
'3^q
W  
　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。