蓝调粤语 » 美食情报站 » 【大盘排骨】[8P]
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咖啡愛奶茶
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 【大盘排骨】[8P]

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天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！ !*. nR(>d  
食材： 4 J2F>m40  
肋排           600克 f<:SdtG5  
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土豆     2个（约300g） ={vtfgxl  
干辣椒     80g R6o<p<fTh  
花椒                   2茶匙（10g） v7u}nx  
青辣椒       1个 ]8nm9qmF<  
红辣椒       1个 9NXiCP9A  
桂皮         1片 T eTOj|  
八角     3枚 &Zy=vk*  
草果（选用）     1枚 l0 :xQV`  
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酱油     3汤匙（45ml） Dk6\p~q  
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大葱   1段 -t#a*?"$w  
姜     1块（约20g） <Y'YpH`l  
大蒜     8瓣 KKJ[  
盐       1茶匙（5g） rX d2[pp  
白砂糖   1茶匙（20g） mzR @P$:36  
油     2汤匙（30ml） !+ hgKZ]  
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做法： *fX)=?h56  
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块 'MlC 1HEp  
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 y9 ' 3vZ  
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理） ?kefRev<#h  
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。 `W S  
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顶端 Posted: 2010-04-20 22:50 | [楼 主]
不过尔尔
级别: 强的不是人

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吃就是了
等
顶端 Posted: 2010-04-20 23:05 | 1 楼
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