蓝调粤语 » 美食情报站 » 美女厨房----江西生焖鸭[9P]
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 美女厨房----江西生焖鸭[9P]

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[font="宋体]烹制方法（三人份）　 Rt{qbM|b&  
    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只) rt] @Z`w  
  　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙) Wd'wL"6De  
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。 !h&A^ sAc  
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2.子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。 =BpX;n <  
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。 {,p<!Jq~G  
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4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 Z++JmD1J  
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5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。 O G#By6O  
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 z-nhL=  
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7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。 ?}y?e}y*xZ  
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8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。 CZg$I&x  
厨神贴士 v0`E lkaN  
1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。 rwr>43S5<3  
2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。 *b9=&:pU(  
3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。 dC;@ Fn  
4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。 ?fcQd6-}  
5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。 U}(*}Ut  
顶端 Posted: 2010-04-21 13:45 | [楼 主]
不过尔尔
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顶端 Posted: 2010-04-22 00:07 | 1 楼
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