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[4878]

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红油肚丝

图片：

　　原料：

　　猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油。

　　做法：

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净;

　　2、葱姜切段、红椒切丝;

　　3、将猪肚放在凉水锅内;

　　4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;

　　5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚;

　　6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开;

　　7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;

　　8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;

　　9、加入少许生抽调味;

　　10、再加入胡椒粉和少许白糖调味;

　　11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉;

　　12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用;

　　13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中;

　　14、放入生抽和红油;

　　15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀;

　　16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。