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andyoou
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 雞蛋營養解析

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雞蛋營養解析 O7d$YB_'  
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雞蛋到底有哪些營養物質？ _VE^/;$"l  
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　　蛋白質 vhbDb)J  
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　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 ^I8 Esl8  
　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。 M<O{ O}t<  
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　　脂肪 YB<*"HxM)}  
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　　雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 5 @U<I  
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　　其他微營養素 `?T#Hl>j  
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　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匮乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。 aj8A8ma*}  
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    蛋白和蛋黃誰更有營養？ K 0gI):  
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　　蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白爲主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和、維生素和微量元素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
顶端 Posted: 2010-08-13 11:08 | [楼 主]
danislui
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thanks for the info...
顶端 Posted: 2010-08-13 23:46 | 1 楼
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