馄饨的最过瘾吃法-红油抄手 `7_n}8NVC  
"m>};.lj  
抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 NDo^B7R-  
0UjyMEiK  
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ %: tr  
UJwq n"Q^  
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

....

馄饨 >Zp]vK~s  
!suiqP1\*  
原料： K`Zb;R X  
NGD2z.  
肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。 xI),0db  
AS-t][m#  
调料： 1Owk Ly,P  
D`@U[`Sw  
盐、料酒、姜汁、芝麻油。 i'LTKj  
*bC^X'  
事先准备： r
*xw\  
*LQY6=H  
1、青菜、荠菜摘清洗净。 L6}x3  
w)>z3Lm  
做法： q2pao?aa  
y:Ab5/bHy  
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 . zMM86c  
7I3CPc$  
2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 Wb(0Szk;  

&\br_  
3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 H/I`c>Zn  
s3%8W==rBW  
4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8WQ%rN={8  
-H;y_^2  
5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 c&W.slE6  
c<x6_H6[8  
6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 x5Pt\/ow  
@z RB4d$  
7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ]>i0;RME  
==r|]~x  
8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油： VMX XBa&  
*G=AhH$t  
原料： *s4!;2ZhsU  
'Mqa2o'M  
蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。 : se
L=  
R/YL1s  
调料： 3?(p;  
]}l!L;  
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。 }d]8fHG  
M.Ik%nN#K0  
事先准备： ;^i,Q} b/  
N^N?! I  
1、蒜、姜、葱切末。 a~"X.xT\R  
0G 1o3[F  
做法： ~` hcgCi%  
c[7qnSH  
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 dVfDS-v!  
DyZ90]N  
2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 r8.v0b"1  
\LXC269  
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 zghm2{:`?g  
qm8
RRDG  
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ^w\uOd`  
Tq8r SZi  
5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法： (" %yV_R  
/H%pOL6(r  
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5、包好以后，排在盘子里。

....

啰嗦几句： p$V+IJtO(  
4S=lO?\"A  
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 07#!b~N  
$DVy$)a!u  
2、馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tY#^3ac  
:K~7BJ(HO  
3、煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 iO@wqbg$6  
r
 {8  
4、制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 W6PGv1iaW>  
h;lnc|Hw  
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 Z`%
;bP:  
Y}6)jzBV  
6、倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 Ju\"l8[f  
NX;&V7  
7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 OU+*@2")t  
n5i}J/Sa2  
8、平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

非常非常香哦

nice food

地道的川味