紅酒久放不壊的原因 UO-,A j*wW  
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酒會越耐越好飲 /q^_ 'Lp  
點解酒會越耐越好飲?而不會變味、變壞? `U{#;  
因為酒的製作方法就是水果發酵呀!! w^S]HzMd  
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放越久味道越香!!
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也越不容易製程!! :oJ!9\5  
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在酒中有一種化學物質叫做酯類，也就是水果本身所含有的一種天然物質，會使水果本身會散發一種特殊的香味，如：蘋果、香蕉、檸檬等... x8&~  
發酵完的酒裡面會殘留還沒有發酵完的酵素，這些酵素會和酯類繼續發酵下去，發酵的越久裡面的香味就會越香醇，含有溫度的高低也會影響到酯類發酵的好與壞。 ?#L5V'ZZ*  
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新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調， Zy6>i2f4f  
所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間， >P2QL>P  
讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和， 'WwD$e0=  
這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。 D* 8oFJub  
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蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶裏，經過一段時間後， lV?OYS|4i  
酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中，  "-G&]YMl  
促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類， i.+#a2   
酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀態， > !WFY  
繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。 3 FLht L  
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並不是所有的酒都愈陳愈香。這和酒的特質有很大的關係。 _Tf0L<A'R  
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以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈該盡早喝掉，典型的代表是薄萊新酒。如果裝瓶後放超過半年大概就沒人肯喝了。絕大多數的葡萄酒裝瓶上市後一兩年內就該喝掉，放著只會愈放愈糟，最後果香盡失淡而無味。一般低價的酒（比如兩千台幣以下）根本就沒必要放。品質好的波爾多適飲時間大概是四到十年，頂級波爾多紅酒大概可以放十幾二十年而達到顛峰，極少數可以放更久，但過了顛峰後就會開始走下坡。窖藏主要在於柔化單寧，同時給酒長時間緩慢進行化學變化，最後達到豐富的口感及香氣。但是儲存的條件很挑剔，需要恆溫，恆濕，不見光，不震動。如果環境不理想，只是糟蹋酒。 -J++b2R\%  
EyV6uk~  
至於蒸餾酒或再製酒，在酒商裝瓶的同時已經停止了陳化的效果，在玻璃瓶放再久也不會更好，只會讓香氣跑掉或變質。一般而言，酒商把酒陳年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相對於同廠18或12年的）愈順口，且層次愈豐富。但並不代表年份高的絕對好喝 u~2
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烈酒經常時間的存放,會使的酒精與水份的的逷合度(融合?)更趨於完美! =`wnng5m  
故使得酒能夠越陳越香! \Qz
 
另外,久放也能使在酒液中的雜醇揮發!因此所剩下的酒液品質將大為提升. 7[(<t +  
但僅止於是將酒類存放在具有細微毛細孔的容器中,例如:甕.橡木桶... G3t\2E9S  
若是已使用玻璃瓶裝瓶,酒質改變將有限!(除非使用全軟木塞) `R:HMO[ow  
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另外!以紅白葡萄酒來說... !(qaudX{>k  
能否久放需要看酒質內所含的單寧多寡而定! 6CzN[R}  
例如薄酒來..你把他放個3~5年在喝的話!我看你直耶去買葡萄醋會比較快! It8@Cp.dU  
(當然不一定會變醋)只是品質無法完整的呈現! <Kq!)) J'  
而白酒本身單寧成分就很低,所以也不具久放的能 -)E6{  
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因為年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放個2.30年，長年累月的發酵擺放，還要注意氣候的調節！ $9<P3J 1  
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一般而言,酒精度20%以下的酒不適久存,而且多有標示保存期限, {c=H#- A  
而20%以上的酒就可耐儲, &fwb?Vn4  
不過分享一個另外的說法, u]t#Vf-$u  
中式白酒,不管儲存容器為何,真的越陳越香. o&rNM5:  
而白蘭地及威士忌....等等的酒類, )n$RHt+:>  
只要一裝瓶(玻璃瓶),就算放再久也不會產生太大的變化. efm#:>H  
不過如果存放的容器是瓷瓶的話,則風味的演化會更好哦!!(中式白酒也一樣) ],Y+|uX->  
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K$~Ja  
我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它 \@*D;- b  
品嚐他的極緻風味 W sDFui  
而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝 YXTd^M~@D  
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像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因 >^d+;~Q;  
①想保存紀念某個年份的頂級紅酒 .KE2sodq  
②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊 c+]5[6  
③紅酒還沒到最好的風味 +q)B4A'J!  
④只是一個噱頭 8f-B-e?k  
但~~通常存太久的酒都是不能喝的 r`d.Wy Zj  
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所以我的建議是~~ ?L6ACi`9  
如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好) qeoj
  
加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等) "z ;ky8  
你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝 "?Xb$V7  
但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存 GZNfx8zsY+  
那你就把它開來喝吧 Dq~D4
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像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的 FLOSdMYdw  
你就算放了一百年，它只會變成垃圾 T~-PT39E  
如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉 W8s/"  
它只會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！ k[;(@e@c  
剩酒的保存 HXRK<6k$  
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在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。

谢谢楼主的分享

thanks

THANK

多谢楼主的分享 r.5}Q?