一、炸烹茄条
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9@4 主料：嫩茄子300克。
j,^&U|! 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
JG'%HJ"D 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
i]?
Eq?k 克，香菜3克。
5;" $X 1{ 制作：
v+ in:\Dv （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
WA43}CyAe 粉挂糊抓匀。
TmLCmy! （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
(1^;l;7H 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
6Yodx$ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
4jTO:aPh_ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
y-nv#Ejr 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
S F+L-R<e 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
nCWoco.xy gFHBIN;u 二、菊花茄子
!(? 7V 主料：长茄子300克。
)AkBo 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
>zX ^*T# 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
z=U+FHdh/- 制作：
>2K'!@ ~' （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
8f~*T 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
;^E\zs （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
U74L:&y LI （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
9_svtO ]P 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
@S~n^v,) 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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Gpi 三、鱼香茄花
8N j} 主料：嫩茄子400克。
Y/m-EL 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
)iIsnM 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
t vW0 W 克，葱姜蒜各3克。
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mu 制作：
B&KIM{j\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
BUi,+NdIk 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Cv>~%< （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
h0 %M+g （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
D=D.s)ns* （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
$@^\zg1n 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
H%=;pD>o 关键：炸茄花时要热油。
Xe`$SN M ^f(El(w 四、糖醋茄条
4R01QSbd 主料：嫩茄子300克。
fCs{%-6cP 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
$b^ niL 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
-;
d{}F ，香油5克。
96!2 @c{ 制作：
XF3lS#pt （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
t ycVcr \( 沾面粉。
r4 5}o （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
!p36OEx 菜切段。
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!n{Of （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
d{WOO)j ，倒出沥油后装盘。
$mq+/|bn （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
MfI+o<{r ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
.VmRk 9Z 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
J1M9) , ,5~ C($-t 五、酿茄墩
9w0v? %%_ 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
&'i.W}Ib! 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3WGOftLzt 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5Em.sz;:8 制作：
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W （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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XZ ;K. （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
8 f~M6 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
':\bn:; 关键：掌握好蒸的时间。
$K\;sn; |: 六、酱焖茄子
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B$ 主料：长嫩茄子500克。
md9JvbB 配料：淀粉8克，色拉油750克
4/SltWU 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
E.*wNah"U 制作：
6khm@}} （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
W8]?dL}| （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
Qe9}%k6@E （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
7<8'7<X 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
j\B taC `X& d:!}F 七、麻辣茄饺
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YY= 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
b?M. 0{"H 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
D iHj!tZN 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
^h`rA"F\ 制作：
cI7a TLC"s （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
}LWrtmc （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
:.-KM7tDI1 （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
L&5zr_ （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
m+pK,D~{" （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
5ry[Lgg 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
Z\1`(Pq7` 0!axAvBV 八、锅塌茄盒
n:<Xp[;R 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
ay{]Vqi9 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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( 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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制作：
OMjx,@9 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
Z#;\Rb.x7 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
hn&NypI （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
3Dh{#"88 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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'A 九、肉片烧茄子
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->S p 主料：茄子400克，猪肉75克。
5VN~?# K 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
,>pv>)u{ 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
ypA 9WF 制作：
WUx2CK2N （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
yaI jXv （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
--`W1!jI@ （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
nu16L$ ] 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
? U*s H2F gp {Z]{io 十、蒸瓤茄子
gi? wf 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
|Y+[_D} 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
[Fd [( 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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?0~A 制作：
ZmaW]3$ （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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u 1M[ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
6k1_dRu （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
$yFR{_] （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
> 3 l3 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
K}LF ${bS 十一、芝麻茄条
. Eb=KG 主料：茄子400克。
LA,G>#?H 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
Q# 4OgNt 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
qyBo|AQ5 制作：
* ^\u%Ir" （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
Vgj[m4l （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
1!ijRr （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
.m%y goO 关键：掌握炸茄条的油温。
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8|&Q 0gKSjTqo 十二、炸茄盒
A6Wtzt2i 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4?x$O{D5?{ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
p1\ E C#Q 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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A 制作：
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~R1 （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
6"bdbV=t （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
Hg[AulNna （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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d 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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# U 十三、炒五色茄丝
73E[O5?b 主料：茄子350克。
t(- 5l 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
~0{F,R.$ 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
vqwSOh|P9 制作：
#X<s_.7DJ （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
)-LS n （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
{/qq *0wa 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
_8?r!D#P;s h{VGh kU9f 十四、番茄茄饼
p-%m/d? 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
uo^tND4a;j 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
&?SU3@3| 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
` H|#l\ 制作：
[PU0!W; （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
`vrLFPdO （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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OHGGO]1M （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
F:2V
; （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
fh}j)*K8 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
|uln<nM9 izP>w*/nO 十五、烧熘茄盒
-Wl79lE 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
H?'t>JX 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
U\tu jK1 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
nnnq6Z} 制作：
d-$/C| J （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
JwmH_nJ( （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
4kf8Am( （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
\&X*-T[]j （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
K2pW|@~U （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
!bIhw}^C* 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
r(/ +-
t Lc13PTz>>g 知道五種或五種以上都算你犀利～～
