煲汤的简单知识 iH8we,s'  
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１、煲汤要滚水下料；水开时水中的泡泡把材料翻滚住，这样使材料不坠下底粘着。 1&|]8=pG7  
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２、煲汤的料最好出水*过冷河*；肉类出水可把血水煮出，排骨、猪手等斩后有碎骨，出水令它脱在水上，这么煲成的汤很清，没腥味。云耳和金针等过冷河后可把味除去。 '^UHY[mX8  
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３、煲汤的姜要冷水下；姜能除腥寒加得香味，滚水下较燥。 Fi/iA%,  
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４、煲汤常用猪展（里脊）、猪俐（口条）、鸡、鸽、鹧鸪之类，它们是家禽式野味，配上肉，就更美味，它们皮内有很多脂肪，加入带肥的肉那么汤就肥而不腻。 gXxi; g  
*出水:即焯水,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法 <Ht"t]u*Bn  
过冷河:即飞水,意思就是把食物放入沸水中极短的煮一下（约3-10秒），然后迅速捞出

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这个我看过了！！

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多谢晒，记得喇。

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