什么蔬菜适合凉拌 q6luUx,@m  
L,/%f<wd  
  适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。 K\Wkoi5  
m=:9+z  
  适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 x=P\qjSa  
By!o3}~g  
  生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 cKI9#t_  
oJz^|dW  
  须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。 Q(?#'<.#  
kVMg 1I@  
  凉拌技巧面面观 *w\W/Y  
$Ds2>G4c  
  生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。 B~ GbF*j  
.*Y
  
  辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 *i%.;Z"  
%5n_ p^xp  
  熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。 Xl#ggub?  
A?P_DA  
  调味运用 6%_nZvRv  
UB@+ck  
  长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。 Bnxm HGP#&  
F^;ez/Gl  
  美味凉拌菜怎样“拌” O<?R)NH-P  
wlqksG[B  
  低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。 \
Gvm9M  
cdT7 @  
  选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。 "<1{9  
YjKxb9  
  事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。 ! l8PDjAE  
L#sMSVC+  
  完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 8cIKvHx  
Ve; n}mJ?  
  食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。 kdeWip6Y  
(hbyEQhF  
  先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。 O_7|C\]  
VY4yS*y  
  酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。 sDlO#  
%P|/A+Mg"  
  冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。 +=</&Tm  
pl?`8@dI  
  适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 ?CPahU  
@I?=<Riu  
  凉拌菜的常用技巧 BQMpHSJ_  
n{mfn*r.  
  食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 +ye3HGD  
m;QMQeGz  
  糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 hz@bW2S.  
E ~<J C"]  
  葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 ](8[}CeL
 
>|UOz&  
  红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 S.NPZ39}ZE  
2c*GuF9(0  
  花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。 BRiE&GzrF  
/a4{?? #e  
  酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 8{sGNCvU  
vl:KF7:#m  
  白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。 @\#td5'  
/PIcqg  
  冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

凉拌真的不错

多谢你既支持

支持....中意食......