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无名小卒

级别: 普通人

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云吞的七十二变[图]

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云吞的七十二变[图]
每每提起云吞，总有一股亲切感涌上心头，西关老街中的童年岁月似乎弥漫着热腾腾的云吞香气，那晶莹透薄的面皮中隐隐透出的粉红、大地鱼熬成的汤底总让人垂涎不已。以前不知道,原来西餐里也有云吞,虽然同是面皮里包肉馅的套路，但西式云吞的形象却超乎你想象，来看看云吞的七十二变吧———
　　鹅肝云吞清汤&牛肉云吞清汤
　　法国菜一向做得精致，连小小云吞也不例外；法国鹅肝美味，甚至打进了云吞的领域。捏成小巧贝壳形的云吞漂浮在清汤里，已经是最美妙的景象，咬开细滑的面皮，还来不及细细咀嚼，鹅肝的柔腻已慢慢在舌间化开，将法兰西的浪漫融入味觉。
　　牛肉云吞与鹅肝云吞相比，精巧不及，但味道却不减。牛肉碎的肉汁被完整地保留在云吞内，一咬就渗出来了，夹杂着番茄汁的微酸，让人胃口大开。
　　食客点评：清汤的汤汁虽然不比中式云吞汤料的讲究，而且偏咸一点，但云吞配上清汤的感觉还是比单吃云吞要舒畅得多。

　　图：法国鹅肝云吞汤

　　图：脆炸意大利芝士云吞配草莓酱

图：牛肉云吞汤芝士云吞
　　脆炸意大利芝士云吞配酱的搭配很让人有惊喜的感觉，意大利软芝士、菠菜碎、洋葱碎混合而成的云吞馅充满了异国风味，香软多汁。面皮制作不简单，将意大利面粉以鸡蛋、橄榄油与冰水调开，使揉出来的面皮柔韧有弹性，有别于煮汤后容易糊成一团的中式云吞皮。
　　蘸云吞的酱汁也是亮点。将番茄、橄榄、培根在橄榄油中炒香，就是素的红酱。然后把云吞拌进酱中搅匀，最后撒一些奶酪沫。这次厨师选用的是酸酸甜甜的草莓酱，还渗出青柠汁的清香。
　　酷爱芝士的女生大可以将芝士云吞连同港式蟹肉炸云吞、传统鲜虾云吞、日式凉果子、蔬菜条、鸡肉、草莓、木瓜肉等等，都投入意大利软芝士调成的锅底里，尽情享受被芝士淹没的快感。如果嫌芝士太单调的话，泰式椰奶云吞鸡汤则可以将芝士云吞、蟹肉云吞与慢火熬制的泰式鸡汤共冶一炉，热辣辣地吃，香滑而浓郁。
　　食客点评：这道脆炸意大利芝士云吞，没有了肉料的困扰，女生可以放心地开吃了！云吞鸡汤最后洒上蟹子，会增加爽脆感。

图：芝士云吞火锅
　　发现地：绿洲阁西餐厅
　　意大利云吞
　　意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状，配合五花八门的馅料和特别的做法，完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞，肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅，把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。云吞皮的颜色也不局限在白色上，用蔬菜汁调出来的红皮绿皮，天然又健康。
　　港式云吞无鲜虾不成话，而意大利的云吞则喜欢以新鲜蟹肉为馅。这道自制蟹肉云吞就是正方形的，一只只躺在白瓷碟中散发出幽幽芝士香气。柔软的面皮将鼓鼓囊囊的蟹肉包裹在中央，而浓稠的芝士番茄汁为云吞抹上了一层浅浅的橘红。轻轻切开云吞皮，露出丝丝雪白的蟹肉纤维，即使有浓厚的芝士味铺垫，但仍然保留着蟹肉的鲜味，混在蟹肉里的胡椒碎、香草碎散发出迷人的味道。
　　食客点评：特制的面皮柔软细腻而不粘口，蘸着芝士酱后几乎与蟹肉融为一体。

　　图：意大利蟹肉云吞
　　发现地：米兰意大利西餐厅
　　沙律云吞
　　这款沙律云吞应该算是中西合璧的作品，清新爽口而不失香脆。元宝状的金黄炸云吞外形上已经十分讨好，新鲜苹果粒调和着沙律酱盛在“金元宝”上，十足盆满钵满之意。炸云吞以鲜虾仁为馅，啖啖是鲜爽虾肉与清爽苹果粒，无论作饭前开胃菜或饭后小点都很得人心。
　　食客点评：把西式的沙律与中式的云吞完美结合，很有创意的一款点心。