俗话说：“大寒小寒，冷作一团。”天越冷，佛山街头热气腾腾的煲仔饭就越受到食客的追捧。瓦煲做出来的饭不仅香飘四溢，还吃得人暖乎乎的。
It PK Zwns|23n 煲仔饭虽好吃，不过美食专家提醒市民，煲仔饭热气重，易上火，所以不宜天天食用。
uP 2a\C,$ T
6roz 
U.'@S8 白切鸡煲仔饭
SYPMoE!U: Jk`)`94 I 传统煲饭达20余品种
<@2# VG Wb )l8[= 人民路一家瓦煲饭的负责人钱先生介绍说，广式煲仔饭的风味多达20余种，如冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、豆豉鲮鱼等等。
](:FW '- Ef!p:HBJ 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
y?#J`o-
O B!ibE<7, 黄鳝饭是煲仔饭中的主打美味，鳝鱼的鲜香在用煲仔制作后透出质朴的野味之感。其中，产自台山的黄鳝，肉质细嫩香口。据了解，正宗的台山黄鳝饭会用烫黄鳝的水来煲饭，黄鳝去骨以后切丝下锅炒香，将炒好的黄鳝丝放在七成熟的饭上，任汁液、鱼肉香味慢慢渗到米饭中，煮熟后将米饭和黄鳝搅匀即可。在煲饭的过程中还可以加入少许陈皮、葱、姜等出味的调味料，这样饭中就带有丝丝的馨香。
jY+S,l D `j}d=zZ 选择优质米是关键
_i@eOqoC *yq] 好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。汾江中路一家经营煲仔饭的黄小姐介绍说，煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
E2H<{Q
WcO ,4: 除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
X\2
hKUkT T}Vpy` 一位姓陈的食客告诉记者，煲仔饭精彩之处就在揭盖的那一刻，热腾腾的蒸气携带香气扑面而来，极大地抓住食客的胃口，增进他们的食欲。
X6GkJ
R / &as) 锅巴成最大卖点
rE `}?d '#PqI) P 食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
S} Cp&}G{P
$YY)g$ 做瓦煲饭的钱师傅说，一煲饭一般需要3两米，再加上配料，量是相当足够，而且现在用电煲，干净又卫生，不会因为烧得焦黑而浪费。对以往的食客来说，吃煲仔饭是考验食客的耐性，一等或许就需要半个钟头，而现在采用电煲，则十分快捷，15～18分钟即可出品，用电瓦煲比传统的明火煲好处还在于受热均匀，整煲饭的香味均匀，米饭中带有肉香，肉料中又带有锅巴香，令人食欲大增。
W
d 56B+ 1 3 `0d 
65#:2,s 吃煲仔饭可以配上瓦罐煨汤。
M6iO8vY `{lAhZ5 煲仔饭可配清润汤品
DbU;jorwu 'F"Y? y:! 由于煲仔饭多吃易上火，适合配食冬瓜、胡萝卜等汤品。
6*aa[,> D *I;|.=u 在人民路一家煲仔饭店，记者就看到了以瓦罐煨汤搭配煲仔饭，很受食客欢迎。钱先生介绍说，食用煲仔饭还可以搭配一些具有食疗作用的汤品，比如菜干、无花果、土茯苓、粉葛等都具有一定的清热解毒以及润肺汤功效。
/:{_| P\ )]c3bMVE- 在吃法上，还有食客尝试在刚刚出煲锅的煲仔饭上直接打上生鸡蛋，用筷子把它插破，搅拌均匀，盖上盖子，再略焗几分钟，熟透的鸡蛋与米粒融在一起，十分诱人。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 佛山人的 煲仔情缘(图) 
