h4 vm{ho YIO R$ 鲥鱼，长江三鲜之首；黄鱼是中国“四大海产”之一；鲚鱼味美可比鱽鱼
~@fR[sg< $Jf9;. 鱼菜
yGEb7I$h hKksVi 猪肉很贵。猪肉很贵。猪肉很贵！当猪肉已经贵到无法容忍的地步，我们改掉了无肉不欢的脾气，人不能在一只猪身上吊死，房价已经让人透不过气，凭什么还要我们受一块肉的欺负？所以我们改吃鱼了。鱼不会导致高脂肪，鱼的味道更好，鱼不会乱涨价……鱼的优点开始凸现，鱼的面目，从未如此可爱。
_4R,Ej} 4}-#mBV]/ 鲥鱼 长江三鲜之首，鳞最好吃
AM T slo kxo.v |)8 鲥鱼，长江三鲜之首。鲥鱼娇贵，出水即死，且上市之时刚好天气渐热，长途贩运难度极高，能够在时令之际品尝，是口腹大幸。
qG9qN.|dC D# v?gPo4 花雕酒酿蒸鲥鱼
"$ 8w.C <]Y[XI(kr 鲥鱼吃鳞，黄鱼吃唇，甲鱼吃裙。鲥鱼味美之源多半来自鳞，因为其鳞片上含有大量脂肪，同时鳞片细腻，蒸熟之时鳞片已经融化，油脂渗入肉中，味极滋润鲜美。鲥鱼本身味道鲜美，江浙一带入菜大都突出本味。一杯绍兴8年花雕，几片金华火腿，简单平易。
-,GEv%6c xNgt[fLpS 价格：188元／份
O 5-;I,)H {A3 m+_8 点评：身价在飞涨
#:{6b *} V2<i/6~ 鲥鱼之美，很难有其他河鲜可以超越，为精食、雅食中典范。只可惜这一绝色美物近些年却越来越难寻觅，身价也在一路飞升。很担心有一天，这种肥甘胜牛乳的美味会彻底消失，那时才是真正心中大痛。
Jz$ >k$!UD H#+xKYrp 黄鱼 野生的难吃到了
@HEPc95 ,!>fmU`E4 黄鱼，即黄花鱼的简称，因为头部有两颗白色的、像石头一样的小骨头，又名石首鱼。东海盛产海鲜，俗称大鲜、小鲜的大黄鱼小黄鱼，是其中最重要角色，并和带鱼、乌贼鱼共列中国“四大海产”。
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k 雪菜烧野生小黄鱼
dS$ji#+d$ hTTfJDF 民间多称金条为“大黄鱼小黄鱼”，比喻形象，也反衬出黄鱼在人们心中的地位。在宁波地区，毛头女婿第一次拜访老丈人，手里一定要提鹅、蹄膀、黄鱼和定心糕四样礼物以表诚意。
WQt5#m; W %fpsc _ 近年来野生黄鱼逐渐稀少，能上一斤的大黄鱼市价都已经卖到1000有余。在宁波菜里，最喜欢用家常的雪里红咸菜和野生小黄鱼同烧，菜香鱼黄汤汁雪白，荤素合一鲜味交融。
rzV"Dm$' sqG`" O4W 价格：198元／斤
xF8 :^' S=O$JP79 点评：贵物平民做
_,Q[2g Q5N $4Y&j}R 宁波当地喜爱以雪菜汁入菜，取其咸鲜，像这样用雪菜烧黄鱼，虽平民，却使美味也来得更加亲切。
l* Y[^' | <Bpv{]P 鲚鱼 8－10月最鲜美
1Z:R,\+L U**)H_S/~ 鲚鱼，又名凤尾鱼，江南俗称小鱽鱼，意旨其美可比鱽鱼。2至3两一条。每年春季鲚鱼产卵，初秋可长到6厘米左右，形状似凤尾。8－10月最为细嫩鲜美。
#!d]PH746 b-nY xd 酱油蒸鲚鱼
.Cr1,Po GP]TnQ<*; 李渔曾赞，“鲚则愈嚼愈甘，至果腹仍不能释手。”在江浙之地，热爱鲚鱼的老饕发明一鱼两吃，用刀在蒸好的鲚鱼身上划一刀，轻轻一提，完整的鱼头鱼骨便会脱离开来。这边吃肉，那边将根细细的鱼骨过油煎，然后拿来佐酒。
c[{ UI (1 yGg==W. 酱油蒸鲚鱼，鲚鱼和鲥鱼一样，也讲究带鳞同吃。豉油蒸做法简单，鱼鳞一蒸即化，已经是最好的调和油。
1S*P"8N}0h XRa#2 1pQ 价格：38元／条
T} 8CfG_ j ~:Ixmqi}R 点评：吃法够细腻
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D* ]g M PP-kz ;| 曾见江南女子吃鲚鱼。手法细腻，鱼肉吃净，盘中只余完整鱼骨。好吃的东西若大块头，就显得不尊贵；倘若袖珍一点，就越发地令人怜惜。
d*%Mv[X:< 'w6hW7"L 以上菜式提供：宁波汉通海鲜大酒店
i+AUQ0Zbf6 [q$e6JwAt 地点：深圳市笋岗东路
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x □撰文本报记者黄静琳 □摄影本报记者周云哲
Omb.53+ SG`)PW? 吃鱼好店
cY~M4:vgT 4\1;A`2%0 稻谷香：咸水鱼、淡水鱼、咸淡水鱼
yFO)<GLk J@<!q 地点：深圳市莲花支路，宝安南路，翠竹路
dXO=ZU/N KpGUq0d@ 新梅园：潮汕风味海鲜河鲜
n?Z f/ T C8MWIX} 地点：深圳市车泰然九路
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