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}1 【材料】：
&9,<_1~ 餛飩皮 ... 300公克（大張的，厚的或薄的225公克）
o:C],G_ 五花絞肉 ... 150公克
=sa bJsgL 蝦仁 ... 150公克
WTZr {)e 青江菜屑 ... 6大匙
u>I;Cir4 嫩豆乾丁 ... 4大匙
XF=GmkO 蛋皮粒 ... 4大匙
+pMjm&CF 茼蒿菜 ... 6～8棵（或菠菜）
~n $e 高湯 ... 8又1/2飯碗（加鹽1茶匙）
Bvy(vc=UDW j_Z "= A 料
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7fL$! 鹽 ... 1茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
^7O,Vk"Z 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
G: p!PB>= 薑酒汁 ... 1/2大匙
q9mYhT/I m '.&z y# B 料
.-W_m7&} 榨菜絲 ... 1/3飯碗
jhmWwT/O8^ 紫菜絲 ... 1/3飯碗
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N/T>&d 蛋皮絲 ... 1/3飯碗
8E9W\@\ 蔥花 ... 1/3飯碗
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- 【作法】：
|=CV.Su 1.蝦肉餡：蝦仁淨滴乾水份，和絞肉一起剁爛，加入A料拌勻。
Tr@} 菜肉餡：青江菜處理法同水餃的菜餡，和絞肉一起剁爛，加入豆乾粒、蛋皮粒及A料（除薑酒汁外）拌勻。
<D!\"C 純素餡：即B餡中除去絞肉，再加入麻油2茶匙、糖1又1/2茶匙。
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u(*\] B \z4o\am% 2.挑取1/2大匙餡料平抹在餛飩皮上，把四角輕輕捏攏；或把餡料放在一角，摺到中間成三角形，再黏疊左右角使成元寶花狀；或包裏四角成方枕形（此法多用在素菜餡時）。
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GZ 3.高湯煮滾，放後入餛飩滾起後續煮1分，盛食前放下茼蒿（或菠菜，已去老殘莖葉、洗淨、撕成小段）燙熟，分盛於碗。
k 2S6 SB MX.=k> 4.食前，每碗加B料、麻油、胡椒粉以增香味。
hc4W|Ofj USrg,A 【其他】：
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1.餛飩皮有大小兩種，本道點心選用大型的。
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r!Htew4 B HW8zY=F 2.雞蛋打散，先烘成薄圓蛋皮，再切成細絲或丁粒，即是蛋皮絲及蛋白粒。
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3.餛飩也可用熱油炸脆，放在羹湯或清湯中食用，則別具風味。
