*M/3 1qI 芒果班戟味道别具一格
.cQwj
L O9p8x2 
ff?:_q+.N 烧猪颈肉，嫩中带脆
Jnb>u*7, q3T'rw%Eh 
xlqRW" 翡翠虾球
u` `FD KSqWq:W+ 泰菜秘诀：
1A< O
Z> v)d\
5#7 独特香料
:v
P zw! F_zs"ex/ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
(O,|1 3VB{ Qj 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
-2K`:}\y& 7tUl$H;I/R 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
q,^^c1f d#vq+wR 香茅：同时具备水果香和香料香。
n _)d4d zl -"\z|OQ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
0kQAT # i~ n>dc YW 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。(文/图记者陈丽莉何波实习生马爽)
u <%,Ql j*q]-$ 2E 佛山的春天有些闷热，泰式菜正适合此时食用，看似清淡，但汤汁中酸甜间夹杂着微微的辣味，让人食后胃口大开。
NL0X =i "npj%O<b d 主菜：酸辣是特色
<{3 VK fE|([ ` ! 佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
KFLIO>hE _E :]qv 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
?#rDoYt/Sx $wdIOfaH 从1999年就开始制作泰式菜的吴金伙告诉记者，泰式菜中不容错过的还有咖喱炒蟹和烧猪颈肉。蟹肉中夹杂着咖喱的香辣，尝过之后回味无穷。而猪颈肉烧烤之后瘦中夹肥，嫩中带脆让人垂涎；蘸上风味独特的泰国鸡酱，香滑不腻，甜中带咸，咬下去柔嫩又不失嚼劲。
oslrv7EK K
{! eHTU 汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
F4e< =R + 3aAL& “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 rw<C07Z ,N< xyx. 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
PC7U&*x@ *
"~^k^_b} 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
@Ej{sC!0T A> xFN em 吴金伙介绍，喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
g.s~Ph- G 4X e3PdE 餐后甜品：风味水果最清爽
'X<R)E
Hp8)-eT 泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
g&\
A1H [wjA8d. 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。(文/图记者陈丽莉何波)
)4D |sN 7$\;G82_ 主料：竹节虾仁
wX<
)Fj' Z v
k O#j 辅料：菠菜叶、榄仁
}Rt?p8p [L{q 制作过程：将竹节虾剥壳腌制后，用刀改成牡丹花形，用菠菜叶浸泡5~10分钟后捞起，用油泡方式泡熟，装碟，放上炸榄仁即可。
ql2>C.k3L mG1=8{o^ 特点：口感清爽、脆嫩、色泽鲜明。
蓝调粤语 » 美食情报站 » "杂"味泰菜 美不胜收(组图) 
