在广州，如果让你找一间不摆关公像的酒楼，应该是比较辛苦的差事。今天我们就给你举证一家。5年来，它调整了经营主题，重新进行了装修，营业额连年翻番，至今却还没有惊动“关公大人”的大驾，你说神不神？
9jO+ew e@By@r&nql “思家”给经营者无限的拓展空间
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广州常言：“西关小姐，东山少爷”。但在广州的南岸路，有一家酒楼却对“小姐”与“大少”进行了角色置换，这便是“西关大少·思家菜”。
1i2w<VG1 (iP, YKG1? 其实，起初这间酒楼店名为“丽港海鲜酒家”，定位是高档路线。但几年下来，生意一直没有起色，于是，经营者酝酿改名。那么为什么不叫“西关小姐·思家菜”呢？这里面大有玄机。
9mm(?O~'p >c eU!=> 首先，按照五行学说，餐饮业整天与火打交道，自然就应该属“火”，是一种比较阳刚的行业。而“小姐”太过柔弱。此外，该酒楼面积较大、较长(5500平米，餐位多达800多)，名字太过女性化，会给人一种头轻脚重的感觉。至于为何不是“私家菜”，而是“思家菜”？因为“私家”局限性太大，而“思家”则可以给经营者带来无限的拓展空间。
,oil}N( 2N]s}/l 做餐饮的都知道，经营环境一定要与经营主题协调一致，但如何营造环境，这里面的学问就大了。“西关大少”是以传统西关美食为卖点的，自然就要体现出西关的文化元素。
n5/Q)*e0'# _%B`Y ?I` 这间酒楼的大门，是一扇巨型的趟拢门造型，映衬着5个大红灯笼，相当典雅、气派(值得注意的是，别人挂灯笼一般是成双成对)。而“西关大少”几个字错落有致地交叠，显示出传统中求新求变的意境。
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$Plk4 o*g eo[^i j 为了烘托闲适的气氛，他们特意从石湾订造回绿色的琉璃石鼓台凳，配以大公鸡图案的碗、盏、茶壶，再加散布于餐厅的满洲窗与多只悬空的鸟笼，让人仿佛置身于一幅旧时西关风情画中。
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出品:在传统中挖掘多元化
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cg>g/ 当然，如果只是环境布置得像西关，而没有原汁原味的出品，那是开博物馆而不是做酒楼。为了还原旧时的西关美食，经营者造访西关老厨，挖掘出了一批将近失传的小吃。像锦卤云吞、传统蜜汁叉烧、八珍甜醋猪脚姜、蒜香三丝炸春卷等。而小炒如刁钻鱼面煲、糖醋五柳鲩、五柳炸蛋等也都属于文物级的美味。此外，其老娘肥叉、头抽黄鳝片等也都能让人荡漾思家之幽情。
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jK53-tF~I Y`uCDfcQ 就在很多粤菜酒楼出于成本的考虑，纷纷聘用异乡人掌勺的时候，该酒楼为了保证西关美食不走样，三个厨房的“大位”均为地地道道的“西关人”。说到厨房，“西关大少”一共有三个，分别是“炭烧厨”、“小炒厨”、“宴会厨”，分布于餐厅不同区域，既让食客看着放心、吃得放心，也最大限度提高了工作效率。而且他们是比较早运用进口高档保温灯的酒楼，据说每一只都要上千元。为什么要用这玩艺呢？因为酒楼太大，天冷时，上菜距离较远，很难保证菜肴的色香味。
uip]K{/A!e r g\w!L( 做餐饮，需要一种态度，少用花俏，多一点体贴与诚实。
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