夏日冰凉的酒水成为很多市民消暑降温的饮品，那么平顺甘醇的啤酒配上青脆爽口的下酒菜，更是受众多市民欢迎。记者走访禅城、南海一些餐饮店，发现就连下酒菜也悄然刮起健康风，为了减少酒中酒精对人体的负担，一些餐饮店还将啤酒与小吃搭配成套餐，另外，下酒菜的选材、做法等也颇为讲究。清脆爽口的糖藕片、炒花生米、山椒凤爪、麻辣牛肉、水果盘等，都很受市民欢迎。
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6 : cIE8<\% 咸、鲜是特点
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rDm>Rm= 丰富多样的下酒菜
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\ ssu O 由猪肚、猪耳、牛肉、鸡爪和黄瓜拼成的风味五拼盘
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; 7A7K:, c 现代人的饮食文化除了对色、香、味有所追求外，更注重均衡与健康，下酒菜也不例外。加州红的负责人介绍，无论是阿姨阿伯们，还是学生们，他们即使不喝酒也很喜欢这样的小吃类。在他们看来，享受这样的下酒菜美食是件美事
KiH#*u S j&[63XSe 1997年就开始做下酒菜的李厨师介绍，按照他的经验，下酒菜中最受食客欢迎的小吃是山椒凤爪和水煮花生。他说，小吃的做法很简单，但是要做出爽脆的特点来，则需要一定的功夫，就拿山椒凤爪来说，经过冰冻的鸡爪解冻后，用滚水飞水，加上料酒等配料和调味料进行腌制，然后再用冰水飞水，这样凤爪就变得洁白，而且外皮爽脆。腌制中有一种调味料相当重要，那就是山椒，酸中带辣，腌制后，凤爪入味，增加口感清爽度，当然，山椒也担负着成品的点缀角色。
bAt!9uFn i1 C]bUXA 酒水与下酒菜做成套餐，在佛山的饮食界中属新创举。同济路的好乐迪的负责人吴先生介绍，夏天特别是暑期期间，点购率最高的是“风味拼盘”以及“人气拼盘”，这两种拼盘都是荤素结合。“风味拼盘”是由蒜香青瓜、麻辣牛肉、山椒凤爪、香辣猪耳朵、胡椒猪肚组成；而“人气拼盘”则由麻辣牛肉、卤水鹅肾片、麦香鸡块、川香辣味鸡丁、美极多味鱼、泰式猪颈肉、宫爆鱿鱼须、姜汁豆角、茶叶虾等组合而成。
` hI1 v;jrAND “下酒菜追求的是咸、鲜两个特点。”好乐迪的赖厨师介绍说，就连简单的麻辣牛肉都是吸纳了粤菜、川菜的做法的，他说，按照消费者的特点，不能简单用粤菜的做法，而是要适合广大消费者的口味，所以只有口味创新才能拴住消费者的胃口。
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Q2K0'm5 'Kp|\T r 下酒菜少不了糖和醋
)x ?F1/ >SSF:hI"J 有多年经验的林健厨师介绍，下酒菜除了口感外，选料也是相当讲究，一般是选用既能护肝，又能解酒的原料。比如，富含维生素B6的绿色蔬菜及水果，就可阻止酒精进入机体。另外，萝卜、食醋等做成的糖醋凉拌菜，还具有一定的“解酒”功能。据了解，酒的主要成分是乙醇，进入人体，在肝脏分解转化后才能排出体外，因此肝脏的负担较重，做下酒菜时，加点糖有护肝作用，比如糖藕片、糖炒花生米都不错。
Vk{0)W7 oNl_r: G 另外，酒水入肠，可加快人体的新陈代谢，像鱿鱼须、鱼干、凤爪等富含蛋白质的食物就是及时补充体内蛋白质的不错选择。为了让这些富含蛋白质的原料口感更加吸引人，厨师还善用醋进行调味。据介绍，醋与酒中的乙醇发生化学反应，可减少对人体伤害。
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\u",bMQF 威士忌
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6ZCt xs! 配制好的鸡尾酒色彩艳丽
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FWa0G 品酒：
t 6s#19g 9b()ck-\F# 年份久的威士忌宜纯饮
,v>P05 +}X@{DB 虽然已进入立秋，但是佛山的天气依然很炎热，威士忌是上佳的饮品，可直接纯饮，或者在威士忌中加入冰块，或者用其调制出来一种新的美酒。
wArNWBM E]_sl/`{od 据了解，按照产地，威士忌可分为美国威士忌、加拿大威士忌等，而加拿大威士忌以气味清爽，口感轻快而出名。另外，以原料分类的话，则可分为大麦威士忌、混合威士忌两种。
$p}7CP won%(n,HT 威士忌的酒标上一般印有年份，它表明酒液在橡木桶中醇化的时间。据说，威士忌的定价就是根据年份来定的，年份越长，酒质就越醇，价格也就越高。年份长的威士忌宜纯饮。市民在购买时要看清酒标上的的年份、风味、蒸馏厂等。
=;^2#UxXA& ]7c 7 15@ 评酒：
;Fp"]z!Qh+ ^ 8egn| 色香味辨威士忌
(Cqhk:F 1_XdL?h#o 可以从视觉、嗅觉、味觉观察威士忌的酒质。视觉即看酒的色泽，将威士忌倒在杯中，在光线下观察，琥珀色中有一种透亮的较为优质，另外，并非颜色越深，年份越久。嗅觉方面，可选用专用的郁金香型高脚杯，然后用矿泉水将威士忌稀释酒精浓度至20%左右，慢慢摇晃杯子，充分释放香味。最后就是味觉，喝一小口后在口中转动，然后缓缓咽下回味，一般好的酒质有一种醇厚、圆滑、果香等感觉，而且回味绵长。品尝威士忌与品尝葡萄酒一样讲究。蓝心钢琴主题音乐餐厅LP的负责人介绍，经典的品法就是常温纯饮、或者加冰、或者兑矿泉水，其中年份久的威士忌最适宜纯饮。另外，品尝威士忌一般采用直立矮杯，通常在杯中加1/3冰块。
F9-xp7 T b[$l{RQ[? 配酒：威士忌与饮品组合调制出新口味
~H)b vN ^ 8[2^`g 威士忌与其他饮料调配的喝法颇为新鲜，很受市民欢迎。威士忌是洋酒中的烈酒，因此用饮料与其“组合”是不错的创意，比如与冰绿茶和苏打水一起组合，初学饮酒者可以用少量的威士忌进行勾兑，这样一杯新的饮品中有着一股清香的茶香味。
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