yH Cc@`1. 用一指厚的鲜鱼头煮出味，费点功夫才有好出品
KT 3[{ lr xe5>)\18- 时间 2007年8月24日
U}UIbJD*= ? f%@8%px 地点 南山区桃园西路前海花园24栋首层
)T>a|. 2]@U$E='s 报料人 网友lingling
m+o>`1>a WYq, i}S 领路人 《吃喝时代》记者黄静琳
\UXQy{Ex B$\5=[U 事件 发现潮州鱼头火锅，精品潮汕小炒
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CSs3l 前海花园桃园路的门口，有一排店铺，潮人村是其中最不显眼的一家。小店刚刚开业两个月，老板是广东人，从来没有做过餐饮，只是因为好吃好交朋友，转型投资专门搞了这间小店。在找项目时，他觉得潮州的鱼头锅不错，比常见的沙锅啫啫鱼头吃起来清爽，更能吃出鱼肉原味。
$lO\eQGxB }Iu 6]?|' 我来试菜
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V{Q= 鱼头锅打边炉，咸菜汤底
n44j]+ P P?bdjU#_n` 酒精炉上的不锈钢锅里热气腾腾，一锅奶白色的汤汁翻滚。虽看起来貌不惊人，汤味却极鲜甜。用筒骨和老鸡吊出的老汤，可分别和白菜、芋头和咸菜三款汤底捉对搭档，当下点的是白菜锅，鱼头、白菜、酸芹菜、水豆腐，口感和内容一样丰富，饮汤吃菜，最后还可以下入牛肉丸墨鱼丸和青菜打边炉。
`aCcTs7~]p &B))3WFy 老板说用鱼头打火锅不能用冰冻的大鱼头，只有鲜鱼头才能煮出真味。广东人吃鱼头讲究瘦，不论啫啫还是打边炉，三指厚的鱼头一定不如一指厚的香，找到合适的鲜活的一指厚鱼头还真是费了不少功夫。
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潮式小炒小菜价鱼翅味
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vVd 潮人村的菜谱和他们的菜一样有个性。用红绳子串起来的简单菜谱上，每道菜名上都用桔色粗水笔描了一道，每一页上还有自来水笔添的新菜。老板很自信，我们一直在推新菜，菜牌来不及换，干脆直接用笔写上去。菜单上面有焖焗、卤水烟肉、小炒、翅汤、煲类、汤羹和潮式烙，菜式种类不仅齐全，名字也很新鲜。
}+SnY8A=KZ h322^24-2 网友极力推荐一款烟肉拼盘，是潮阳烟肉和烟鸭双拼，菜色卖相酷似卤水，但制作工艺不同，先腌再烟后蒸的五花肉和鸭肉，又弹又韧，很有咬口，回味起来还有淡淡烟肉香。因为烟制过程肉的油分已经充分挥发大半，连吃数块都不会觉得腻口，比卤水还更多一份田园的粗犷气息。
Sn a7r~ j hRME ;/r]X 依次上桌的几款小炒各有千秋，和平凡的小店面比起来，色香味型都精彩上几倍。用鱼翅羹汤浸出的“高汤云耳”，落料足口味浓，小菜价钱吃到的却是鱼翅味道，十分难得。咸带鱼蒸肉末，带鱼不咸不淡，咬下去极有口感，和打成胶的肉末一起下白粥，无比美味。作为甜品上的红豆烙，薄、脆、甜、香，充分体现了潮式“烙”的所有特点。其他诸如潮汕豆腐、酱爆猪脚根、咸蛋黄焗苦瓜也都是难得的好味。比招牌的鱼头火锅，感觉更要出彩。
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kf 〉〉点击TOP5
f5'+F-`N #*~#t4S- 鱼头王火锅 38元／斤
^fRA $t H STtDTo 高汤云耳 32元
V;>p@uE,P `LNRl'Z m 潮阳蒸烟肉 25元
grv 3aa@ =s;7T!7! 咸蛋仁焗苦瓜 22元
A6-JV8^ 3uN;*f 赤肉末蒸咸鱼 28元
XrYz[h*)! 6}[W%S]8 与店主聊天
zV%U4P)Dao p`Ax)L\f 打边炉要薄鱼头
."9v1kW SV-pS># 吃喝时代：为什么肉厚的鱼头不适合打边炉呢？
).xQ~A\ . 1 ,Y-_e) 潮人村：边缘带有厚厚一层肉的鱼头，不容易入味，最适合做湘菜的剁椒鱼头，需要依靠酱椒或者剁椒蒸透后把味道逼入肉内。
Y@Ty_j~ [7$. )}Q- 但打边炉要吃鱼的鲜味，都知道近骨肉香，一块鱼骨上带着的那层薄薄的肉最有味道，无论啫、焗还是煮，味道都会更胜一筹。
\vKMNk;kz d6wsT\S 交通资讯
ptX;-'j( + -U7ogs 潮人村位于南山区前海花园旁，面向桃园西路。距离最近的公交车站是“前海花园”，路过的公车有31、58路。
^G=s< pp EWbFy"= 地点：深圳市桃园西路前海花园24栋首层
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I/qg*m 潮阳烟肉
蓝调粤语 » 美食情报站 » 芋头咸菜，逼出鱼头本原味(图) 
