广州的秋天总是那么的暧昧不明，有阳光的地方热气袭人，早晚却是一阵凉似一阵，毕竟已是秋天，又到了秋补的时节。
.<P@6Jq c1]\.s 今年的秋补在食材上更加丰富，原料上也更为讲究，好吃、吃好是永远不会过时的“黄金法则”。秋风起处，补正当时。
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(_q&QI0{ 马鹿来入菜
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Lrd(b; 广州人一向号称什么都吃，但是吃鹿？好像还真的不多见。而现在，我们不仅可以吃到以前被作为宫廷菜上品———号称阴阳双补的马鹿，而且还可以吃到马鹿的任何部位，鹿肉、鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿筋甚至鹿齿、鹿脑、鹿肝……更有炖、炒、卤、火锅等等多种烹饪方法，整一个“全鹿大餐”。
wS2N,X/Y +c'I7b Br 位于黄埔大道西富力盈隆广场的雄鹿馆，光听名字就知道是个吃鹿的地方。整个餐厅的装修风格走的是宫廷风，头顶的宫灯古香古色，气氛十足，倒又符合吃鹿的意境。这里的马鹿全部来自餐厅老板开在新疆的鹿场，每两天空运一次，并获得国家有关部门的批准，因此大可不必担心是否不小心就吃了野生动物。餐厅不但特聘澳港名厨坐镇，推陈出新，将传统鹿肴融入现代粤菜，创造出系列马鹿美食，并且还邀请全国知名老中医专家小组，根据中医滋补养生的理论，将鹿的各部分制作成好吃又营养的滋补佳品。
WsM/- P1Y QD[l 6 据了解，参与“全鹿宴”的马鹿都必须是3岁以上的成年鹿，此时它们的肉质最为鲜嫩。与其他鹿科动物相比，马鹿肉的口感有些类似狍子肉，少膻味，绵滑细腻且无渣，尤其以前胸、腩位和后腿肉最为好吃。此外，还有“小鹿宴”，选用一岁左右的小鹿烹制而成，又是另一番口感。
wZ8LY; Yk V-]%c 推荐菜式：
KbRKPA` v^IMN3^W 鹿角胶：看上去就像果冻一样，亮晶晶、颤巍巍，十分可爱，用鹿角和鹿茸做成，至于怎么个做法，那是店家的秘密，说不得。入口爽滑清凉，还稍带一丝甜味。
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u 7_7^&.Hh 白切鹿肉：选用鹿腩部位，肥瘦适中，有皮有肉，和芥辣、沙姜等配料捞匀同吃，很清爽，皮质部分更是韧性十足。
{XS2<!D Zfr?(y+3 鹿肉锦绣拼盘：料很足，包括鹿展、鹿肉、鹿肚、凤眼鹿肝，鹿肉柔韧，鹿肚爽脆，鹿肝香浓，不同的口感积聚一堂，吃下去，的确是锦心绣口。
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YAF0I%PYU 鹿肉锦绣拼盘
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:n?} G0y 鲍鱼鹿肉酥
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RA62Z&W3 松茸菌炖雪山藏猪
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ny>g&3 泰汁异彩野生桂花鱼
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g3 对于新开的酒店，记者个人总是持欢迎态度，毕竟多了新的选择，新的去处，而且新开张的酒店态度方面一般都还不错，至于口味怎样，这则是个需要时间去验证的问题。
CV,[x[L# { "Zic ac@N 新瑞华酒店，乍一听名字很熟悉，太多酒店都叫这个名字了，香港有、深圳有、东莞有，甚至上海也有“新瑞华”。我们今天所要说的这家新瑞华酒店位于黄埔大道西的广天大厦，开张三四个月。走进店内，吸引我的是它的装修，雅致中又带着自己的个性，流水、雕花……一切配搭在一起刚刚好。最喜欢的是包房里的吊灯，红色，很少有酒店会用这么大胆而跳跃的颜色，因为难得便也显得格外的令人印象深刻，据说，这里的装修都是老板娘亲自设计的。
hmd, g>J:< jr5x!@rb 俗话说药补不如食补，食补不如汤补，对于喝惯了汤的老广们来说，汤早就成为生活的一部分，秋补中自然也少不了各色各样的汤。这家酒店正好也以汤作为最大的卖点，老板本身就是做药材生意的，对各种药材的习性可谓了如指掌，什么季节喝什么汤最好，喉咙痛该喝什么汤，清热祛火又该喝什么……一切徐徐道来。值得一提的是，这里的猪肉用的都是长于雪域高原上的藏猪，相传是古代王族的贡品，也有“人参肉”的美称。好原料再加上精心的料理，想来这汤要不好喝也难。
M8l R#2n| dv \ oVD 推荐菜式：
d7QQ5FiB (aH_K07 松茸菌炖雪山藏猪猪：先不说原料都是难得的食材，光看汤的颜色，已经让人勾起食欲。色泽清亮，入口有一种甜甜淡淡的香味，忍不住吃了口猪肉，清甜无渣，很有味。
lO|H:7 Q ?W 6 泰汁异彩野生桂花鱼：卖相十分抢眼，生活中，一人身着大红大绿未免俗气，可在美食方面，红绿白的色彩却是极为协调。一条鱼三种吃法，一半鱼肉简单烹饪之后浇上泰式汁酱，酸辣之中还泛出一丝甜味；一边鱼肉则是白灼，但厨师却花了一番心思，将火腿丝、芦笋包裹在鱼片之内，原本简单的口感立即丰富起来，鱼本身的鲜甜，火腿的浓香、芦笋的爽脆一起在口中扩散开来；剩下的鱼骨也不浪费，过油炸得酥酥脆脆的，满口留香，是很不错的下酒菜。
d3C*]|gQ e.g$|C^$m 鸽、骨、鳝养分联盟
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Z{0 鸽肉，味美性补，向来是广州人桌上的常客；鳝鱼，现在正是佳时；骨头，煲汤中不能缺少的一物，不仅提味，更有营养。鸽、骨、鳝，每一样都是秋补的好食材，于是，有有心人将三者结合起来，也便有了鸽骨鳝汤。
W,n0'";') 0 g(hY: 坐落在江南大道中柏丽酒店旁的潮公馆以做潮汕菜起家，相比市内其他的潮汕菜馆，这里的菜价要低得多，但低价并不意味着不好，从潮汕聘请的师傅，以及从潮汕运来的食材，都保证了酒楼出品的口味地道。
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YSk d \+w -{"u$ 除了潮汕菜之外，店家还别出心裁的在鸽、骨、鳝这三种食材上大玩花样，既有将三种食材结合在一起的鸽骨鳝汤，也有分来料理的各色菜式，双色鸽、纸烧鸽、冰镇鳝片、焖鳝段、??咸肉鳝段……其中双色鸽便借用了湘菜中“双色鱼头”的做法，也算是一种创新吧。
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[ &" svt2 推荐菜式：
h:+> =~\ )6mv 7M{ 鸽骨鳝汤：猪棒骨焯水去油去腥，入锅慢火炖三小时至汤色乳白，鸽子过油爆炒，炒出香味之后放入骨汤中，最后放入鳝鱼，加入豆丝、青瓜，继续焖十分钟左右即可。汤色浓白，既可喝汤又可吸髓，鸽子、鳝鱼在保有自己味道的同时又吸取了骨汤的香味。
g 'b)] Q eVWnD,' 纸烧鸽：借自台湾纸火锅的做法，值得一提的是店家自己调制的酱汁，虽然很香，但过香的香味反而会掩盖鸽子本身的味道。
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`Uw^ ,r 鹿角胶
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