秋冬滋补汤 ;"nO'wN:h  
  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 p*c(dkOe8  
  如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 &"%Ws{Qn]  
  诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 vm|u~Yd,s  
  在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 -E |"?  
  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 UH>~Y N  
  “三煲四炖” 72Bc0Wg  
  三煲:煲汤一般需要三小时。 ^!S4?<v  
  四炖:炖汤需要四到六小时。 ,ho",y  
  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 0FcDO5ia  
  汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 qIuo8o}  
  器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 67rY+u%  
  特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

有研究表明，湯煲得越耐，越冇營養！