烏 龍 象 眼 餃 QNa}M{5>h  
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用 料 >Xh(`^}SQ*  
皮﹕澄面　250克 Z$#ZYD  
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　　生粉　250克 zI2KIXcc  
　　開水　250克 M::IE
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　　豬油　25克 u7Y'3x,`  
餡﹕蝦仁　500克 _/s
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　　白糖　12克 F~Z0  
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　　肥肉　100克 picP_1 L  
　　味精　6克 NBg
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　　雞精　5克 ?N!j.E4=  
　　精鹽　6克 }N#>q
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　　生粉　15克 $?/Xk%d+  
　　豬油　50克 <zDw&s2  
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　　泡開烏龍茶碎適量 'j"N2NJ  
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制 法 Nh\8+v*+{  
(1)　將蝦仁用刀背剁爁加入味料攪拌至起膠﹐再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。 _#YHc [Wz  
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(2)　用開水把生粉﹑澄面燙熟﹐加入豬油搓勻﹐用刀拍成薄皮。 B[0,\>  
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(3)　每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形﹐在每只餃上放入青豆﹑蟹子﹐用猛火蒸5分鐘即可。

蝦餃変種.