;(f) &Yom 【材料 A】：
Qw Nly4 豬絞肉 200g
2
#KJ asX 紅蔥頭酥2大匙
W]"zctE 太白粉或玉米粉1小匙(可省)
/f:dv?!km 鹽 1/2小匙
`slL %j^" 麻油 1小匙
@K\~O__ 白胡椒粉 1/3小匙
m!|kW{B#A
~bM4[*Q7 【材料 B】：
wxR,OR 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
K SbK EA 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)
w j*,U~syB 04LI]' 【湯料】：
Pu7_
v 鹽 1/3~1/2小匙
F3N?Nk/ 滾熱水 3~4大瓢
aGrIQq/k)% 紅蔥頭豬油 1小匙
1t:Q_j0Ym 大骨粉 1/3小匙 (可省)
; kFDMuuO 胡椒粉少許
yQ_B)b r54&XE]O 【做法】：
!*s?B L 1. 先將【材料 A】 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
6*PYFf` 2. 將【材料 B】混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
B8nf,dj?X 3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
EY^1Y3D w0 4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)
j#X.KM 5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.
?x$"+, i2@VB6]? 【其他】：
y~B
h 1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
8;d:-Cp ---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
W 3]_m8,Z ---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
MuYk};f ---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
:}Xll#.,m ---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
<Y*+|T+&d 我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.
