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 秘制宫廷肉排

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[原料] 猪肉排400克,胡萝卜75克。 PSc=k0D  
[调料] | +;ZC y  
普宁豆酱10克,状元红酒10克,盐1.5克,味精1克,鸡精1克,葱结3克,姜块3克,胡椒粉0.1克,番茄酱10克,糖3克,清油20克(实耗),生粉和麻油少许。 ).k U7;0  
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[操作程序] 3@=<4$  
1.胡萝卜去皮、切块、烧酥,放粉碎机里加普宁豆酱打碎成泥。 `)a|Q  
2.肉排切成1 5厘米见方,用开水焯水后捞出;芦笋洗净。 b_Y+XXb<  
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3.油烧热,入肉排,炸成淡黄色时取出。 #m|el@)  
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4.取砂锅放入肉排、胡萝卜豆酱泥、番茄酱、葱、姜、盐、胡椒粉、状元红酒、糖,烧开后加盖,用小火焖2—3小时,见肉排酥烂时,捞去葱姜,加入味精、鸡精,并用少量水生粉勾芡,淋上麻油,盛入盘内。芦笋焯水、煸炒后围在边上即成。 &m5^ YN$b  
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[特色点评]肉排酥而不烂,油而不腻, 口味咸鲜略带酸甜。 wA {) 9.  
[要领提示]萝卜泥、状元红酒及普宁豆酱是此菜的必备调味。



顶端 Posted: 2007-12-31 08:30 | [楼 主]
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