俄式红菜汤
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原料 :牛肉 250克 ,莲花白 250克 ,洋葱 50克 ,紫菜头 200克 ,胡萝卜 100克 ,番茄酱 75克 ,鲜番茄 100克 ,黄油或牛脂油 50克 ,香叶 1片 ,大蒜 2瓣 ,白糖 25克 ,酸奶油 25克 ,精盐、胡椒粉 适量 Bn\ l'T
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配食 :主食面包片、黄油 U\Ct/U&A?
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作法 :
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1、牛肉洗净切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。汤保留锅中。 Q6=MS>JW]w
2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。 yI8 SQ$w0y
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3、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。 XdpF&B&K7Q
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4、将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。 (Akd8}nf~
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5、将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。 zLP],wB
特点 色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜度。 Yv^p =-E
附注 : Gz ?2b#7v
此汤系俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。
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