芋头扣肉

原料： ~-ia+A6GIV  
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 &Y!-%{e  
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辅料： ^H~h\,;zQ  
(1)酱油3大匙 WJQvB=D&  
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 8m-U){r!U^  
(3)水淀粉1/2大匙 Z_$%.  
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做法： +[M6X} TQ  
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 i`(XLi}k  
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 UbXh,QEG*  
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 ?qP7Y nl  
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Tips： }u\])I3  
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。