! i8'gq'q 【材料】:
i4\DSQJ 肥坑腩 1塊
3vj 1FbY 蘿蔔 1個
?t [C?{' X\1. ,]O > 【汁料】:
cH`ziZ<&m1 花椒 2小撮
$D m|ol.Z 八角 7、8粒
| $D`* 老抽、生抽、冰糖、水適量
c JOT{ <"Yx}5n. 【做法】:
'8c-V aa 1. 坑腩洗淨、出水、不要切，備用。
X< 4f7;]O 2. 蘿蔔去皮，滾刀切成一件件，備用。
tY- `$U@ 3. 用袋裝好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。
aucG|}B
4. 將汁煮滾，放入牛腩。
%
U|4%P 5. 煮30分鐘後，跟?熄火焗15分鐘。
>JHQA1mX 6. 再煮30分鐘後，熄火焗15分鐘。
)\+1*R|H} 7. 加入蘿蔔一齊煮45分鐘即成。
y Dw#V`Y^M 8. 拿出牛腩切開一件件，放回汁內煮滾即可。
;:aCZ8e #@:GL mD% 【其他】：
j4+kL4M@H 好吃的蘿蔔應是甜的。當你去到街市菜檔，一定要好像選情人一樣，老婆可以老，情人要年青，皮光肉滑。另一個重點是要重身的，輕身的蘿蔔好像我一樣——「冇水」！
xeW}`i5_w 牛腩。冬天多肥牛，一定要找「肥坑腩」。坑腩看似萬裏長城的城牆頂，一凹一凸的。我喜歡一買就一塊的買，因為坑腩的尾會連最好的「崩沙腩」。每隻牛得三四斤「崩沙腩」，所以牛肉檔不會只賣崩沙腩給你的。「崩沙腩」肉質比較腍，還帶一塊牛筋！不過最重要是不要叫牛肉佬切牛腩，全大塊坑腩要不切的，完整一大塊用薑、汆水后全塊炆。炆好了，臨吃時才把牛腩切開，這樣牛腩才不會散開。要牛腩腍而不散，重要步驟是炆一會，熄火焗一會，死命炆隻會令牛腩死實實或全變散！
