*`T &Dlt'8 【材料】：
qCN7i&k, 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
c\MDOD%9 老薑 一塊(3吋)
V}+;b bUc- 洋蔥(大) 一顆
Y '1V(5/& 鹽 一大匙
dC#\ut%l 魚露 (fish sauce) 1/3杯
A8 G lE 八角 (star anise) 8粒
>/bK ?yT< 丁香 (Cloves) 5粒
!H\GHA'DO] 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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pxZ 小茴香 (fennel seeds) 1匙
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JMc+!9@ 月桂葉 (bay leaves) 3片
8-YrmP2k 水 大約 1+ 1/2 加侖
3HR]T Q%r XtdLKYET 【配料】：
u _=y,~s 河粉 1 磅
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DO^6U 蔥末 2把
! -@!u 九層塔(切段)Basil 1/2杯
[S+
-ovl 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
IQ ~7vk() 歐芹(切段) parsley 1/2杯
u6T?oK9j 豆芽菜 1+1/2杯
L-{r*ccIW 檸檬〔切塊〕 3顆
1G.gPx[ 辣椒 適量
][#*h `I 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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Nipo'N; $VIq)s2az| 【作法】：
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y~#S 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
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j 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
B?Sfcq- 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
6*33k'=;F 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
?^4sE-C6 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
de{Yg N 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
AiHf?"EVT 7.將所有香料裝入香料包。
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~q 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
X>8?p'* 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
BM~niW;k 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
u@u.N2H.% 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
8w?\_P7QA 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
8;&S9'ci 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
{bqKb=nyZ 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
LlY*r+Cgl1 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
_5 tqO5' 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
