有些蛋糕无图
V<i_YLYmJe 焗焦糖芝士蛋糕
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Q E 
*%ta5a 餅底 :
ujf]@L? 消化餅 50g
S8,e `F 合桃肉 30g
s/ 0bX
M$^ 牛油 15g
B fu/w O>
LqpZ
餡料 :
i*)BFV_- 水 30ml
@s|G18@ 砂糖 45g
j0~ dJ# 淡忌廉 50g + 30g
0O!A8 FA0 牛油 10g
|4j'KM;U 拔蘭地/威士忌 45ml
rNoCmNm cream cheese 500g
$Xr4=9(|7 砂糖 65g
~ ='}(Fg: 全蛋 4個
emMk*l, 云尼拿油 少許
r`Bm" xI 9yK\<6}}QH 做法：
v[\GhVb 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
T`2a) 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
?BR Z ){) 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
i3v g7V. 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
#
('GGzL6c 可以放入其餘之忌廉和酒
\HL66%b[ cream cheese 加糖放入food processor 打至
:0kKw=p1R 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
jG%J.u^k 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
zXW;W$7V4 (160度火)
Dn48?A[v q\ /xx`L `4,]Mr1b ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
zgl$ n 紐 約 芝 士 蛋 糕
ge ]Z5E(1 ul{D)zm\D 
tN;^ {O-(V -XfG
F<}r 材 料 ：
d~KTUgH'< 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
r-_-/O"l 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
E
<N% ]Na; b 速 成 法
?L"x >$ 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
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9ZL 7[1 VFc#tf 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
Xdh@ ^` n] 8*yoge 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
63'L58O qOAhBZ~ 聞 煮 貼 士
P6)d#M 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
o QR? H $S^rKp# ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
k)zBw(wr 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
@QDUz >_y JyePI:B&)j 材料：
L7"<a2J 8"正方形焗盆份量
X([@}ren 材料：
E( *S]Z[ 蛋黃 2個
& j*Ylj} 糖 50g
s
>k4G Cream Cheese 260g
@9 lGU# 菠蘿 4片切碎
:BF
WX 檸檬汁 2湯匙
_TyQC1 d 熱水 4湯匙
ZU`HaL$ 魚膠粉 4茶匙
Ky* xAx: 淡忌廉 300ml
p7L6~I
N 虎皮 2片
@h\i <sh!^ 0R;`)V\^ 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
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&3tN/I 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
7
6HB@'xY 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
Ch
]q:o4 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
<b J~Ol 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
X7SSTcA 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
q)PSHr=Z yMOYTN@] 虎皮材料: (1條)
bd3>IWihp 蛋黃: 125g (約7個)
O]l-4X#8F 糖: 50g
uN0'n}c;1. 粟粉: 15g
o3 `0x9{ ^ y~oXS( 香草粉: 少許
!q8A!P4|' 製法:
n.A*(@noe 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
u@aM8Na 易掉下來才可以.
OA7=kH@3c 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
J?Rp 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
crJNT Ez 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
PA iVUGp5[ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
/x /W>J2 \rCdsN 2H 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
n&8N`!^o hP/uS%X 材 料
ZRUA w,T * Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
-./ Y 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
K,*If Hi6[ 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
mN#&NA 軟 芝 士 ： 150 克
!)c0 Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
R~bLEo 雞 蛋 ： 2 隻
2M u(GUe; 糖 粉 ： 80 克
?#_ _# 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
~'):1}KN] 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
7RgnL<t~:8 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
[{J1b 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
os(}X(
白 朱 古 力 ： 60 克
V{0 V/Nv 純 朱 古 力 ： 20 克
7wqD_Xr 做 法 ：
JM* rPzp 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
lqKwjJ tX 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
Q?%v b 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
v=H!Y"; 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
:Cz vwp{z 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
b; I!Cy D 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
CjA}-ee 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
w2tkJcQ3 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
.gI9jRdKw 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
UKSI"/8I 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
G F
Rd:e 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
q 5w)i 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
BCH I@a 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
1 z[blNs& 滋 味 貼 士
t aOsC! Bp 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
c {f1_qXN 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
x[%% )[d 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
OZh+x`' # 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
PvdR)ZE m 入 廚 學 堂
}Z\+Qc<< Fromage Frais 點 樣 用 ？
QLTE`t5w3' 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
.]Z,O>N ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
F^');8~L 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
B?_ujH80m yM34G S=,J 材料
nzu
3BVv 餅乾碎 6安士
;"GI~p2~7 牛油溶液 3安士
o6;VrpaNi 忌廉芝士 7安士
GG_A'eX:I 酸忌廉 5安士
7h/{F({r= 糖霜 1½ 安士
]%%c c 雞蛋 2隻
]9pcDZB 鮮奶 1安士
j Ns eD 香蕉 1大隻
iAW oKW 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
sfNAGez 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
K#p&XIY, 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
dzMI5fA<_ 魚膠粉 3茶匙
{EupB?
清水 6湯匙
iF]vIg#h 餅底製法
d_Vwjv&@/" 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
,K[B/t D{j 餡料製法
h-h}NCP 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
ihhn B ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(. 3L'+F 日式芝士蛋糕
]#
T9v06w * *O4"+Xi8 材料：
L
jxn}):[ 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
'lNl><e- 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
`+/[0B=. O^gq\X4} 1.預熱焗爐180度。
I A;KEGJ 2.面粉與粟粉同篩?待用。
|wj/lX7y 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
L p*T=]C] 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
E]Hl&t/} 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
Q
-&]Vg 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
Xs
Hl%o8,z 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
Z_Ma|V?6 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
;7<a0HZ5! 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
0?t!tugG 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
7 3(T+6` ?8 C+wW ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
4/ U]7Y 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
YKvFZH) 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
V2]S{!p}k 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
)Bk?"q c\4n 7m,y ----------------------------------------------------------------------------------
qkUr5^1 1,`x1dcO!A 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
j) I K gkk < -j' 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
Tz L40="F 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
1I^Sv 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
:g9z^ $g ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
e#HP+b$ 豆腐芝士餅
16G v?
I
h lE|T'?/ 材料：
X0Oq lAw \
bT]?.si 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
?s"v0cg+ 1v\-jM" 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
AYZds >#Q LMG\jc?, 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
f|^f^Hu:{ r&3 fSx9 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
2aj e
$w- Z|?XQ-R5
做法 :
VD#^Xy4% r VYAe !{[ 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
4COf H7Al9 t+(CAP|, 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
!Z'm@,+
;W*$<~_ 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
[ sk" 2 %-'U9e KN 4. 加入酸忌廉和豆腐
sTqB%$K} "D N `@ 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
z"O-d<U5 ^ KjqS\< 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
t@HE. h >SGSn/AJi 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
y14@9<~9 J;kbY9e 注意事項：
`WW0~Tp3 r#}Sy \ 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
P%lLKSA )nk>*oE 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
4#YklVm 2$ rq 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
68!f cK vxt^rBA 4. 凍食效果更佳
PYf`a`dH ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
n {yjH*\Z 莫卡芝士餅
I^|bQ3sor '} kq@
(18cm圓形餅模)
r/T DU[`& 餅底:
E{ ,O} 消化餅 6塊
k1H0hDE 溶化牛油 50克
J@TM>R 可可粉 1.5湯匙
#"M Pe4 I(CI')Q 淡忌廉250克
C(P$, ;6 菲力芝味醬 1盒
,'673PR 魚膠粉20克
s? E: ] 7| T :TbY> 水 50克
F1=+<]! 砂糖 15 + 85克
<Gw< (M 蛋黃3隻
I{PN6bn{> 檸檸汁1湯匙
1m)/_y~1
k 鮮奶 100克
31C]TdJ 黑朱古力 40克
7 a<qP=J 咖啡粉 2湯匙
dW`D?$(@, xVyUUzXs 做法
g3XAs@ 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
XL3h ; $, 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
h,+=h;! 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
GXRjR\Ch 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
~-GDh e A 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
>cNXB7]E> 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
;^*!<F%t9R 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
iPOZ{'Z 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
M::iU_ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
}(K6 YL 鎖鎖的cheese cake
NLl~/smMS =R .9"7~2x 鎖鎖的cheese cake
S nu;5:R }$1 ;< 7-8吋模都可以
eLny-.i ,7 ^gyp-
! 底座
m4wTg
8LJ 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
C
#&6p0U 泡過rum的葡萄乾...適量
YMTA`T(+ ` W n5
.V 蛋糕體
J#DcT@ 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
|q2lTbJ 2.砂糖......40克
lKUm_; m 3.橙汁......60克.約一顆橙
WN#lfn8 7 4.檸檬汁.....1/2個
#L0I+ K,K\ 5.蛋黃.....3個
&'
b }N 6.鮮忌廉....100c.c.
Zbh]O CN 7.蛋白....3個
P{!:pxu[ 8.糖....60克
Z D%_PgiT 9.鹽.....少許
_%vqBr*
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H_pN
x81 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
X); Zm7 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
:5{@* 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
A'1AU:d 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
