蓝调粤语 » 美食情报站 » 脆炸蟹钳
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djms
小明
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 脆炸蟹钳

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【菜谱功效】 0GtL6M@pP  
补虚养身调理 营养不良调理   R;wq  
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【制作材料】 QU]& q`GE  
主料：螃蟹(1800克) 虾仁(100克) Vy:I[@6@+  
辅料：蟹肉(50克) 发酵粉(7克) 小麦面粉(38克) 淀粉(蚕豆)(7克) 荸荠粉(6克)    jIMT&5k  
调料：花生油(100克) 盐(3克)   6 K+DgNK  
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【制作工艺】 \pXs&}%1,F  
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟； 5,I|beM  
2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉； *v}8n95*2  
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨； x +=zG4Hm  
4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶； LyaFWx   
5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状； !\ IgT t,  
6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出； &Hb;; Ic(  
7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里； csceu+ IA  
8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出； PgeC\#;9  
9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌末端指向盘边）便成。 }9k/Y/.  
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【工艺提示】 Z r}5)ZR.  
1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成； _(K)(&  
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 ZPktZ  
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【菜品口感】 Z`UwXp_ s  
口味：炸烧味 g>m)|o'  
色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。
努力加油，永不言敗，壹要努力，貳要努力，叁.    肆.   伍都係要努力！！！
顶端 Posted: 2008-08-16 23:02 | [楼 主]
djms
小明
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【食谱营养】 B]NcY&A  
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 (< >Lfn  
BaWU[*  
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 Ai"MJ6)  
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蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 zBK"k]rz  
C23p1%#1  
发酵粉：0 ZXN`8!]&  
* fs[]q'Q  
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 lcLDCt ?  
5 NC77}^.  
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 /i dI-  
~BqC!v.)@E  
荸荠粉：暂无资料，13个菜肴使用，无营养分析。
努力加油，永不言敗，壹要努力，貳要努力，叁.    肆.   伍都係要努力！！！
顶端 Posted: 2008-08-16 23:03 | 1 楼
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【食谱相克】 o>nw~_ H\  
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 _BY+Tfol  
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虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； zRd.!Rv  
2. 不宜与猪肉同食，损精； @/?i|!6  
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； )-o jm$  
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 ^pH8'^n  
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蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食； B=;kC#Emtf  
2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 ll1N`ke  
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
努力加油，永不言敗，壹要努力，貳要努力，叁.    肆.   伍都係要努力！！！
顶端 Posted: 2008-08-16 23:04 | 2 楼
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【历史文化】 =+K?@;?  
本品为象形菜，是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头，沾上有胀发性的浆粉，油炸而成
努力加油，永不言敗，壹要努力，貳要努力，叁.    肆.   伍都係要努力！！！
顶端 Posted: 2008-08-16 23:05 | 3 楼
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【营养成分】 qPD(D{,f$  
·热量 (3153.61千卡) m7y[Y  
·蛋白质 (369.25克) gSw4\R  
·脂肪 (150.49克) vG'#5%,|  
·碳水化合物 (79.65克) A-:k4] {%P  
·膳食纤维 (0.92克) >W8" Ar  
·维生素A (7024.20微克) - z+,j(@  
·胡萝卜素 (7.20微克) +B1&bOb  
·硫胺素 (1.22毫克) .4R.$`z4  
·核黄素 (5.24毫克) 5 ,-8oEUL  
·尼克酸 (38.51毫克) h2T\%V_j  
·维生素E (155.28毫克) aQ $sn<-l  
·钙 (2975.42毫克) ?RS:I%bL  
·磷 (4117.35毫克) _~;%zFX  
·钠 (9695.46毫克) "FA. T7G  
·镁 (693.74毫克) ,8Po _[  
·铁 (69.04毫克) f$\ O:E=  
·锌 (72.32毫克) 8ta @@h  
·硒 (1115.20微克) zsQ|L wQ  
·铜 (56.77毫克) ZSK_Lux>  
·锰 (9.42毫克) GW'v\O  
·钾 (4053.82毫克) a-E}3a  
·碘 (1.10微克) -$o0P'Vx  
·胆固醇 (5363.50毫克)
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顶端 Posted: 2008-08-16 23:05 | 4 楼
cyrilfans
重返蓝调
级别: 圣人

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油炸食品不健康，少食！
大家互相THX给偶啦，知恩定报！
顶端 Posted: 2008-08-17 09:10 | 5 楼
spica
Os quiero para siempre.
级别: 论坛版主

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冇咩肉食.
歡迎光臨我的店鋪: http://shop57054641.taobao.com/
顶端 Posted: 2008-08-17 13:33 | 6 楼
Kelvin...^_^...
最緊要開心
级别: 论坛巡警

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沒錯，好上火。
光榮家族
顶端 Posted: 2008-08-18 06:55 | 7 楼
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