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4uE5h~0Z (2 至 4 人 用 )
Q )|LiCR, 番 茄 汤
)PZ}^Fa 番 茄 10 个
f"=4,
茄 膏 1 汤 匙
SJu f` 猪 骨 ( 汆 水 ) 1 斤
i:Ct6[ 大 葱 ( 切 段 ) 半 条
9+;f1nV 鸡 蛋 2 隻
'C? f"P:X{ ( 打 拂 至 蛋 白 跟 蛋 黄 溷 合 )
u5)A+.v 盐 适 量
qYrG e UDi3dH= 虾 胶
an5kR_= 中 虾 5 隻
nQYS{`hk 胡 椒 适 量
v'~nABYH 砂 糖 适 量
:? XHZ 盐 适 量
%a6]gsiv2< OL9C #er 越 南 米 线 600 克
)A+
j 薄 荷 叶 适 量
S2GBX1 花 适 量
>wm$,%zk Steps
WBIB'2:m 1 烧 沸 开 水 ， 放 入 原 个 番 茄 煲 2 至 3 分 钟 ， 然 后 把 番 茄 置 于 冰 水 内 浸 1 分 钟 ， 以 刀 切 开 番 茄 皮 ， 即 可 轻 易 剥 去 番 茄 皮 ， 然 后 把 番 茄 切 件 。
L$kAe1 V^m 2 烧 沸 一 锅 水 ， 把 去 皮 的 番 茄 连 番 茄 膏 、 猪 骨 及 大 葱 等 加 入 当 中 ， 以 中 火 煲 2 至 3 小 时 。 加 入 鸡 蛋 及 适 量 盐 ， 备 用 。
t >`LO 3 把 中 虾 去 壳 去 肠 ， 取 出 虾 肉 及 虾 膏 ， 切 碎 后 放 入 搅 拌 器 打 成 肉 酱 ， 放 入 石 磨 舂 3 分 钟 ， 再 挞 至 起 胶 ， 加 入 适 量 的 胡 椒 、 砂 糖 及 盐 调 味 ， 以 做 鱼 滑 的 方 式 把 虾 胶 放 入 沸 水 之 中 ， 至 虾 肉 熟 透 即 可 捞 起 。
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:< 4 把 米 线 煮 熟 ， 加 上 虾 胶 ， 浇 上 番 茄 汤 ， 加 入 适 量 薄 荷 叶 及 花 ， 即 成 。
21EUP6}8j Tips
9@En mtR 1 番 茄 宜 选 熟 透 的 番 茄 ， 品 种 不 限 。 去 皮 可 令 番 茄 汤 的 口 感 更 滑 熘 ， 加 入 茄 膏 则 可 增 加 番 茄 汤 的 番 茄 香 味 。
<cOE6; d# 2 街 市 有 现 成 的 虾 胶 出 售 ， 不 过 用 料 通 常 不 够 新 鲜 ， 最 好 还 是 自 家 新 鲜 即 製 ， 弹 性 及 鲜 味 都 会 较 佳 。 选 虾 时 宜 用 新 鲜 中 虾 ， 味 道 较 细 虾 甜 ， 又 比 大 虾 便 宜 。
<`p'6n79 3 除 了 去 除 虾 壳 外 ， 清 洗 虾 肉 时 记 紧 要 除 虾 肠 ， 另 虾 头 内 亦 藏 有 些 泥 沙 ， 清 洗 时 要 特 别 留 意 。
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sw My 4 用 石 磨 舂 虾 胶 可 令 虾 胶 的 质 地 更 更 富 弹 性 。
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rP 5 越 南 米 线 即 是 檬 粉 ， 可 在 越 南 或 东 南 亚 杂 货 店 购 得 ， 亦 可 以 河 粉 代 替 。
