《地瓜五星级料理》黄金蒙布朗
k|]l2zlT C2iOF /4 _wg~5'w8 【联合报／记者吴雨洁／报导，记者高智洋／摄影】
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N1n\tA? 材料：
X2~KNw ][ OkydE 地瓜100g、鲜奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml
`x L@% )= N.z6? 做法：
x )q$.u+ P4MP`A 1.地瓜去皮蒸熟压烂，与鲜奶油100g和成泥。
4Im}!q5;:< E[CvxVCx 2.地瓜泥加Mascarpone乳酪搅拌均匀。
Vhm^<I-d )5 <dmK@ 3.糖加水煮开，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滚。
``Um$i~e% x41 t=E]( 4.取一半的吉利丁糖水缓缓倒入地瓜泥，搅拌均匀，再加入剩下的糖水，继续拌匀。
"1P2`Ep; ,:81DA 5.将剩下的100g鲜奶油打发，加入地瓜泥拌匀，装进模具裡，冷冻20分鐘或冷藏1小时，取出再加装饰即可。screen.width*0.7) {this.resized=true;
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-42 U lvk*Db$ 1.吉利丁遇冷会凝固，在搅和糖水与地瓜泥的同时，可以隔锅装冰水放在下方，让地瓜泥变得浓稠，但要小心地瓜泥凝固太快，搅拌速度须加快。
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aO<H!hK 2.喜欢冰淇淋口感，可以放冷冻；喜欢慕斯口感，建议放冷藏。
