有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。 }HY-uQ%@g  
Wzw7tLY._  
R~)\3] "2m  
  炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 *QLI3B9V  
Y8o)FVcyNy  
  炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。 z"0I>gl  
Z/t+8;TMR,  
　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。  #`o2Z  
(+B5|_xQu  
  炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。 *q()f\  
a{R%# e\n  
  炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。 P%#<I}0C  
Z@3i$8  
  炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 ;`^WGS(3.%  
Kac' ;
1  
  炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。 G&4&-<  
M+w=O!dq  
  炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 @ Wd9I;hWv  
~},=OF-b  
　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 P*I}yPeb  
[/e<l&y  
  炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。 i'#E)  
1`a5C.v  
  炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 C!fMW+C@  
V+VkY3  
  炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

有啲用.

系唔系人地成日讲既住家菜啊

腰花不错诶

又学到嘢了。

用得著喎!!