苏州小吃－萝卜丝饼[1P]+
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0 b*a2_|8k o~es> ; kQVl8KS 萝卜丝饼，是苏州的特色小吃。近代，各大酒店、酒楼、饭庄均有生產。萝卜丝饼因制作工艺较為復杂，供不应求，食客喜之。
WxO *{`T! 主料：面粉—1000克，青萝卜—600克（切丝后获净萝卜丝400克）。
:VLuI 配料：火腿15克，花椒盐20克，白糖5克，姜末6克，味精2克，葱麼6克，熟猪油250克，绍酒3克，肥肉丁75克。
O@E&lP 6 制法：
kA y. o ①将萝卜洗净，切成2毫米粗的细丝，放到沸水裡烫过，捞出后用布包好，挤干水分，把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒，拌均匀后，盛入盘内晾凉待用。
I X\& lV ②将面粉500克，用猪油225克擦搓成干油酥面团，把另外的500克面粉放入盆内，加清水25克，搅拌均匀，和成面团，揉匀后移到面案上，再揉一遍，用轴擀成直径35厘米左右的圆饼，在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端，自上而下卷起成圆筒状，做成20个剂子。也有的直接做成剂子，再一个个的揉和成干油酥面。
/=7 |FtB` ③取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼。
-U*XA ④炉鏊烧至五成热时，在鏊子上刷上很薄的一层油，把生饼坯正面向下，放在鏊子上烙挺身后，翻个，在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内，离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时，中央处凸起，馅料熟透时取出，立著放在大盘内即成。
kN>d5q9b%X 特点：色泽金黄，外酥裡嫩，萝卜味浓，咸香味甜。
pF"z )E|^ 备注：现今，有的使用电炉烘烤萝卜丝饼，温度掌握的好，仍能保持传统风味特色。另：在南方一些酒店，其制作过程有所径庭：将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱，蒸熟后拿出，炒锅内留油10克，烧至120℃，将饼（四至五个）轻轻贴放在锅内，小火晃动，使其均匀受热，煎至金黄色时，翻个再煎，两面成金黄色时出勺即可。
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