烹鱼的方法很多，但笔者通常推荐煎、煮、蒸的烹法，而油炸后再红烧或直接油炸的就较少提及，因为经过油炸的食物不利于健康，而且难以显出鱼的鲜嫩特点。以今天所说的剥皮牛为例，虽为冰鲜，但若是原材料新鲜，清蒸或豉汁蒸亦是美味，不必用油炸或红烧的方法来炮制。如果有些朋友偏好香口食味的话，那可以尝试采用先煎后煮的烹法. ]oC7{OoX  
材料：剥皮牛500克、青柠1只、鸡汤150毫升、麦芽糖少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量. h:vI:V[/X  
做法：先将剥皮牛剥皮去内脏洗净，用适量盐和胡椒粉涂匀鱼身，腌制15分钟，然后洗净吸干水分备用；青柠去皮榨汁备用。开锅下油，将剥皮牛煎至两边金黄，加入青柠汁、麦芽糖和鸡汤，以盐、糖调味，中火煮2分钟，然后将剥皮牛翻转，再煮2分钟便成.

咩叫剥皮牛呀？

剥皮牛是鱼来的啊！ .32]$v
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好吃啊。。。

慢到pk!!

真的好慢啊！

Quote:

引用第2楼哥哥于2008-11-06 19:36发表的: F$Cf\#{3  
剥皮牛是鱼来的啊！ Qx_K)  
好吃啊。。。

 ?~mw  
即係剝皮魚啦

Quote:

引用第5楼小加菲于2008-11-06 21:48发表的: R<}Yf[TQ  
}gE?ms4$  
即係剝皮魚啦

uvo2W !  
u S$:J:Drx  
说得对！

Quote:

引用第6楼哥哥于2008-11-06 21:59发表的: )'{:4MX  
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';buS -|6  
说得对！

kRBPl99  
哈哈…我聰唔聰明呀