挑选及处理菇菌类食材须知[1P]
&$fe%1# vv,OBL~{ A u'[|Pr r 菇菌种类多，
=:(8F*Q 香味和口感都很特别，
S86%o,Saq\ 加上含丰富蛋白质、
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#q 氨基酸与维他命，
kStWsc$;+T 当中所含的纤维素亦颇高，
@9| sNS 因而成為爱欢迎的健康食品之一。
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qWni 但是，
GYot5iLg 如何挑选及处理菇菌类食材？
HUurDgRi] 雪雪找来一些资料如大家分享，
Q nikgV 喜欢以菇菌入饌的朋友不妨参考一下：
j3F[C:-zY Ow=` tv$l 【选择食用菇菌须知】
)K\w0sjR H@er" boi 乾货：
6Gjr8 pD D0 QO 如冬菇。冬菇又名香菇或花菇，為最常食用的菇类。日本花菇為上等货，比国產菇价钱相差五、六倍，但中国菇既好味，又经济，也是不错的选择。中国菇要选厚而乾身的，以菇面有花纹，内色浅白，带有香味為佳。其餘的菇菌都以菇身完整，有香味為选择标准，最好将菇菌贮藏在密封盒，但不要存放过久，否则会失去香味。
D .| h0gU Zk2-U"0\o 鲜货：
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oL 要选菇身完整无缺，乾爽无污泥的。贮藏前不要清洗，用纸包裹好放入袋内再存放雪柜中，可保存数天，但不宜太久，否则会变坏。
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3IM7 【处理菇菌的要诀】
d; \x 'h2 $ (_Xt- 6 乾货：
BuI&kU,WY LjjE(Yrv{ 冲洗，浸透，修剪菇蒂部份，搾乾水。乾菇浸水时间要视乎菇身硬厚度，要用冻水浸软便可，变旧的菇可用生粉洗擦，可清除异味。
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zk Zw \}t(g}7 T 鲜货：
`bO+3Y ' 5 yB(^ t`)}N 先修切菇脚及有沙泥部份，使用前才清洗，最好用水喉冲洗，搾乾水后即用。
oQ@X}6B%S o9~ Z! &p 罐头：
;5-Sn(G j2 " j Cv 开罐后将菇菌冲洗或出水。
