[主菜]赛螃蟹 DnFzCJ  
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[材料]蛋白 - 8 隻 jLVG=rO
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瑶柱 (浸软) - 1 粒 Ny^f
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蚕豆 - 1 汤匙 rD~/]y)t  
磨菇 - 4 粒 .wD $Bsm`t  
蛋黄 - 1 隻 Z3weFbCH  
镇江香醋 (伴食) !8[T*'LJ-  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 50QDqC-]XS  
生粉 - 1 汤匙 OemY'M?ZQ  
麻油 - 1/2 茶匙 h@Ea5x  
水 - 1 汤匙 mpug#i6q  
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 $G`CXhbl  
生粉 - 1 1/2 茶匙 >)u;X  
水 - 6 汤匙 ?"mZb#%  
盐 - 1/4 茶匙 nsRCDUCi  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 'z;(Y*jb  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 e'.BTt58Y  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 -/pz3n  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: VXCB.C"  
冇海鮮?

0qR#o/~I  
],AtR1k  
bBINjs8C_  
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ /7B3z}rd  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ 3q'nO-KJ  
但要使赛螃蟹口感够滑， E>@]"O)=M,  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， n<EIu  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， 1.2qh"#  
有这个说法： ty;a!yjC  
,
o2x,I  
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 ).Z U0fV  
=J-&usX  
除此之外， M;g"rpM  
坊间亦有两个传说： z\k6."e_&  
j`u2\ ;  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 4d `f?8vS  
sz7<u|  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， zM%2h:*+{  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， y(6*)~Dh  
说这样更可带出虾的鲜味， u$V@akk  
而且也丰富了味道，  u3vw[k  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: ;fKFmY41  
加入少许韭王， /U,;]^  
说这样更可带出虾的鲜味， m
RD'@n  
而且也丰富了味道， kiR+ Dsl  
有兴趣可试试啊!

e_t""h4D  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～