清蒸白鱼
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主料：白鱼1500克 'e&4#VLH^
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克 i et|\4A
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克 ?>&8,p17
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制作： QdRMp
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1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； ?{[H+hzz0
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片； 5
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3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片； pQ>V]M
4. 熟火腿切成长薄片； 936t6K&
5. 油菜择洗干净，切成长薄片； ~}5(J,
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6. 香菇去蒂，洗净，切两半； 8
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7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油； N >z8\y
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； #B?7{#.1
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； $ p0s
10. 食时加姜末和醋。
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