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玉子团圆迎中秋
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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玉子团圆迎中秋
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玉子团圆迎中秋
/C$ xH@bb
LeHiT>aX!
7Ms90oE/c
+9[SVw8
NR4Jn ?l{
v"RiPHLT
s x5r(0Z
茄子隔条刨皮成斑马状，玉子豆腐切成圆柱形，芋仔刨皮后
62kb2C
切厚片，以上材料都改成相同大小的棋子形，备用。半肥瘦
`c(\i$1JY)
猪肉先切后刴，不要太碎，用少许生油、粟粉调味醃好
TJOvyz`t
?4G(N=/&
"- eZZEl(
hD q2-X}
#hJQbv=B"
先起鑊爆香蒜蓉、薑蓉、猪肉碎、豆瓣酱，清水一小碗放生抽、白醋、糖
0 pN{y}x,
调味，再放入芋仔慢火煮至腍，待猪肉出味后倒出，将芋仔拣出放碟备用
U =cWmH
]1sNmi$T
DZs^ 2Zc
^u)rB<#BR
|s=`w8p
改好之茄子用鸡蛋、粟粉捞匀(粟粉较多為合适)；起油鑊，将捞匀
4 x , hj
鸡蛋浆之茄瓜徐徐放下鑊中，中火慢煎，煎至茄瓜软身便可取出落碟
T'1gy }
| pW\Ec#(
jPk c3dG +
vT7g<
nb mc[!PwG
玉子豆腐亦放在鑊中猛火煎香，至金黄色便可取出放碟心。再起鑊将芋汁用少
tZA:
许生粉打芡，落麻油，然后淋上茄瓜及豆腐、芋仔上面，再放葱花、芫茜便可
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XmWlv{T+
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zOGR+Gq_Z
)a cV -+{
[X/(D9J
_%Z P{5D>
现今若要做一个出色厨师，除了基本功扎实，更要虚心接受新事物，多听多看多硏究，才能成為大师傅。中国菜系主要分八大类，再加上港式、葡式、法式、意式、日式……，每一式都可转化改良成為粤菜。有个前辈说得好，他说：“粤菜成功在和而不同。”他的意思是，其他菜系的菜式落在粤菜师傅手上，都会变成广东口味，但又不失该菜式本身风格。眞正的大师傅擅于以他人之长，补己之短，粤菜歷久不衰，自有成功之处。
4 :1)~z
Qhy#r
现代语多用“创新”，以往多用“变”字，时代不同，用语不同，但其实概念一样。如果师傅们不求变，不创新，便不能提高水准；水准不提高，如何有竞争力⁈最近澳门有部分厨师成立了“创新会”，鼓励师傅们创出新菜式，同行互相观摩、硏究、试食、交流心得，非常成功；各位大师傅亦巧出心思，毫不吝嗇，做出不一样的菜式亦让同行细看。这个菜便是将时令蔬菜芋仔加入四川做法，再改一个应节名称，便有了“创新”的概念。
>85zQ 1aL
8_xLl2
;%zC@a~{
材料：
^%#grX#
半肥瘦猪肉2两、茄瓜2条、玉子豆腐1条、鸡蛋1隻、芋仔4个。
aB"xqh)a}T
H}nJbnU
AhxGj+
调味配料：
ut &/\k=N
蒜蓉、薑蓉、豆瓣酱、白醋、葱花、芫茜、麻油、粟粉适量。
}1 QF+C f
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-25 23:45 |
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ψ山村老师ζφ
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贴士
bHlD m~5
※用平底鑊煎茄瓜较容易控制，不捞蛋汁煎亦可。
&,6y(-
※可酌加其他配料，例如可加少许木瓜耳、北菇粒等；味道可调试成咸香型、糖醋型。
P*nT\B
※芋仔煮至够腍才好食；可加少许咸鱼同煮，便成為广式鱼香味。
你说再见情人
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Posted: 2008-11-25 23:46 |
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古烈蛋治
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中秋過佐好耐啦
........
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Posted: 2008-11-26 00:48 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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回味一下先！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 01:18 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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下年先
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-26 01:37 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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这个菜卖相好怪啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 01:40 |
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这真是好吃的菜
你说再见情人
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Posted: 2008-11-26 19:47 |
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别名：落苏、茄瓜
NR5A"_'
使用提示：每次半个约50～100克
? }.(k/
Df9}YI ;?
Pyo Lk
~UnfS};U
*c d9[ ~
L+u_153
`8Om*{xg
茄子(紫皮、长) 介绍：
B<)(7GTv7"
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
q"Xls(
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
R 'F|z{ 8
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
BP7_o63/G
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
PQ5DTk
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
ugCc& ~`
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
R 6!3Y/Q@
2@H~ nw 0
茄子(紫皮、长) 营养分析：
0QPipuP
1. 保护心血管、抗坏血酸：
e#A B0-f
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
Pg:Nz@CQ
2. 防治胃癌：
Kb}N!<Z*
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
QW!'A`*x
3. 抗衰老：
/#X O!%=7
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
M: x8]TA
jJf|Ok:G{
茄子(紫皮、长) 相关性群：
*)w 8fq
一般人群均可食用。
CkP!4^J qQ
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
E>ev /6ox
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
JvG t= v
b/ynCf8X
茄子(紫皮、长) 食疗作用：
UKzmR a,s
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
&@RU}DnvM&
具有清热止血，消肿止痛的功效；
^cY5!W.q8
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
w "D"9 G
a5)+5
茄子(紫皮、长) 制作指导：
+EFur dX\
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
J @$>d
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
. v;Npm2
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
]6nF>C-C
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
mF_/Rhu
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
$q+7 , ,"
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
WcdU fv(>
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
你说再见情人
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Posted: 2008-11-26 19:48 |
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茄子的营养成分真的不容小覷
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Posted: 2008-11-26 19:51 |
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Posted: 2008-11-26 19:54 |
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哥哥
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ψ山村老师ζφ
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2008-11-26 19:54
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_4.fT
最鐘意茄子
}>SHTHVye
='YR ;
我也是啊！！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 21:22 |
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